Апельсиновый джем. Три варианта. Для тортов, десертов, подарков

Ответы на вопросы    • Post   Три варианта апельсинового джема для тортов, десертов, подарков. Цитрусовые очень хорошо вымыть, я мою горячей водой и содой, несколько раз до "скрипящей" кожуры. Все, кто имеют возможность, могут использовать цитрусовые, выращенные без химии. Во втором и третьем варианте, сахара можно взять по весу цитрусовых 1:1, так как я не люблю слишком сладкие джемы, то всегда беру только половину порции сахара. Лимон можно не добавлять, но с ним джем гораздо вкуснее, так же лимон способствует лучшему загустению джема. Цедру добавляйте по вкусу, можно меньше, но не больше. Совсем без цедры получится безвкусный джем. Пектин можно купить в супермаркетах ("Желфикс" или "Пектин"), магазинах для кондитеров или в интернет магазинах. Можно использовать яблочный, цитрусовый или NH Первый джем, так же можно варить не по времени, а по достижению 107°С, гораздо удобнее контролировать процесс. Первый вариант от Пьера Эрме/Pierre Herme Выход - 630 г Апельсины - 4 штуки Лимон - 1 штука Сахар Приготовление 1. Первый вариант джема по рецепту французского кондитера Пьера Эрме. С 2 апельсинов и лимона снять цедру, старайтесь не задевать белую часть, иначе джем будет горчить. Цедру удобно снимать таким специальным ножом или теркой. 2. Очистить кожуру так, чтобы вместе с ней снялась тонкая кожица. Отделить дольки от перегородок и каждую разрезать на несколько частей. Рекомендую работать в печатках, так как цедра сильно окрашивает коду рук. 3. Взвесить, то что получилось и залить равным по весу количеством холодной кипячёной воды. У меня получилось 480 г Перемешать и накрыть пищевой плёнкой, оставить на сутки в холодильнике. 4. Откинуть смесь на дуршлаг, отжать. Жидкость можно выпить или вылить. Для приготовления не используется. 5. Взвесить, у меня получилось 450 г. 6. Добавить такое же количество сахара, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. 7. Варить постоянно размешивая на среднем огне, кипение должно быть интенсивным, до загустения, у меня заняло 20 минут. 8. Слегка остудить, перелить в стерилизованную банку и остудить. После полного остывания джем становится гуще. Подойдет для тортов, в качестве прослойки или дополнения в крем, десертов. Второй вариант "Быстрый" Выход - 350 г Апельсины (мякоть) - 300 г Цедра 1 апельсина и половинки лимона Лимон - 50 г Сахар - 175 г Пектин яблочный или цитрусовый - 7 г Приготовление 1. Мякоть апельсина без пленок и косточек смешать с цедрой одного апельсина и половинки лимона. 2. От общего количества сахара отделить 2 столовых ложки и смешать с пектином. Пектина берём 2% от веса фруктов. Количество сахара можно взять по весу фруктов или половину. Я всегда беру половину. 3. Добавить к апельсинам, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, добавить оставшийся сахар и варить после закипания размешивая 5 минут. 4. Снять с огня. 5. Джем слегка остудить и перелить в стерилизованную банку. После остывания он станет значительно гуще. Подойдет для тортов, в качестве прослойки или дополнения в крем, десертов. Этот вариант я использовала в рецепте торта "Черный принц" Третий вариант "Густой" Выход - 300 г Апельсины (мякоть) - 300 г Цедра 1 апельсина и половинки лимона Лимон - 50 г Сахар - 175 г Пектин яблочный или цитрусовый - 7 г Кулинарный термометр Третий вариант самый густой 1.Готовится точно с такими же пропорциями как и второй, только джем необходимо варить до достижения температуры 107°С 2. Сразу перелить в стерилизованную банку, так как потом он сильно загустеет, практически, до консистенции мармелада. Подойдет для трайфлов, рулетов, декора. Мои страницы в социальных сетях: Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/ Instagram   / irinapodolyan   Facebook https://goo.gl/frCDbB Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS Все рецепты канала Приятного аппетита!    / view_all_playlists   #иринаподолян #джем #мармелад #апельсиновый_джем