Kassler Hähnchenkeulen selbst gemacht.

Rezept für 5 Hähnchenschenkel, heiß geräuchert** 🍗🔥 Zutaten: 5 Hähnchenschenkel 🍗 2 Liter kaltes Wasser 💧 174 g Pökelsalz (8 %) 🧂 7 g gemahlener Pfeffer 🌶️ 2 Knoblauchzehen, zerkleinert 🧄🧄 5 Lorbeerblätter 🌿 6 Wacholderbeeren 🍇 *Anleitung:* 1. Für die Lake das kalte Wasser in eine große Schüssel geben und das Pökelsalz darin auflösen. Hinweis: Sollte die Lake zu salzig sein, die Hähnchenschenkel für 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 3 Stunden wechseln. 🕒 2. Den gemahlenen Pfeffer, die zerkleinerten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zur Lake hinzufügen. 🌶️🧄🌿 3. Die Hähnchenschenkel in die Lake geben und für 2-3 Tage im Kühlschrank pökeln. ❄️ 4. Nach dem Pökeln die Hähnchenschenkel vakuumieren und bei 85 °C für 120 Minuten garen. 🌡️ 5. Anschließend die Hähnchenschenkel leicht abtrocknen, damit der Rauch besser haftet. Den Räucherofen auf 60 °C vorheizen und die Hähnchenschenkel für 30 Minuten trocknen. ☀️ 6. Die Hähnchenschenkel über Buchenholz bei 90-100 °C für eine Stunde heiß räuchern. 🔥 7. Genießen und lasst es euch schmecken! 🍽️ *Hinweis:* Das Zusammenräuchern von Fisch und Fleisch kann zu unterschiedlichen Aromen führen. Bitte beachte die persönlichen Vorlieben und Geschmäcker. 🤔 *Empfehlung:* Besuche meinen Onlineshop für alles rund um das Thema Wurst- und Brotbacken. Dort findest du auch eine Pökelspritze und einen Sous Vide Stick: [WERBUNG] Shop - [Link zum Shop] 🛒 Wenn dir das Video gefallen hat, abonniere meinen Kanal und aktiviere die Benachrichtigungen, um über neue Videos informiert zu werden. Vergiss nicht zu liken! 👍 Haftungsausschluss: Die Haftung für Schäden aufgrund von Gesundheitsverletzungen oder grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen bleibt uneingeschränkt. 🚫