零失敗法式甜點，修女泡芙 La Religieuse

#巧克力脆皮泡芙 #修女泡芙 擁有百年歷史的法國甜點「修女泡芙」，法語叫做La Religieuse，是1856年當時巴黎一位蒙馬特的甜點冰淇淋大師Frascati發明的。名稱的由來是因為泡芙的滾邊像極了修女的裙邊和領邊而得名。而這次我做出了女王的皇冠，讓甜點更有皇家氣息。 從頭切開後，垂涎欲滴的巧克力內餡非常可口美味。做法不難，適合親子在防疫期間一起完成，在家就能嘗到法式甜點。 食材(約10個): -- 巧克力波蘿脆皮 無鹽奶油 Butter 50g 紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g 中筋麵粉 All-purpose flour 50g 無糖可可粉 100% Chocolate Powder 8g --泡芙麵糊 牛奶 Milk 75ml 水 Water 75ml 無鹽奶油 Butter 70g 糖 Sugar 2.5g 鹽 Salt 1g 中筋麵粉 All-purpose flour 85g 無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 6g 雞蛋3顆 Egg (150g) --巧克力卡士達內餡 蛋黃 Egg 4pcs( 70g) 糖 Sugar 50g 中筋麵粉 All-purpose flour 20g 玉米粉 Corn Starch 25g 牛奶 Milk 370ml 無鹽奶油 Butter 25g 70%黑巧克力 Dark Chocolate 100g 液狀鮮奶油 Whipping Cream 70ml --裝飾巧克力 70%黑巧克力 Dark Chocolate 80g 無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 5g 水 Water 30ml 液狀鮮奶油 Whipping Cream 65ml 吉利丁 Gelatin 3g