#飲食職人 斬豬肉斬至斷筋 豬肉切割員工作背後的血與淚 #土炮

豬肉榮、菠菜蓮、 賣魚勝⋯⋯原來他們不止出現在電視劇，現實也有一位風道翩翩的「豬肉榮」，以品質保證本地豬、精湛刀工吸引一群熟客。 民生肉店的陳國榮（阿榮），從十五歲開始斬豬肉，如今已累積五十多年經驗。「斬豬肉五點鐘起身，收工收到七點，返到屋企八點，都好辛苦㗎。」多年來，天還未亮，已起床梳洗，趕在六時多回到店舖，工時長達十多小時，幾乎風雨不改、年終無休。 成為稱職的豬肉切割員，過程絕不容易，少點力氣都難以應付。整隻豬重約二百多斤，要先抬上砧板，提起兩斤重大刀，手起刀落、分拆各部位，每天如是。 「咚咚」兩聲，阿榮巧妙地避開骨頭等關節，純熟地將整隻豬拆成四十多個部位，過程俐落乾淨。 隨手一指，他隨即辨認出該部位，清楚列舉出名稱及烹煮方法。阿榮表示，豬肉部位雖多，但要買到靚部位，早到為關鍵。 第一刀，即柳梅嘴最為搶手，轉眼就賣光，金沙排及水𦟌等部位，同樣熱門。 「要第一刀。」每當客人選好部位，他輕鬆提起刀，隨即斬好豬肉。然而，看似靈活熟手的刀工，背後卻付出不少血汗 —— 關節發炎、百多道刀痕等勞損，才造就如今爐火純青境界。 豬肉榮邊展示手上刀痕，邊憶述初入行往事：「以前日日都斬到手，幾百條刀疤，最嚴重斬到斷筋。而家習慣咗，先知道點唔整到手。」骨刀重約兩斤，沒足夠體力難以駕御，亦因此，長時間執刀使關節勞損發炎、不時感到痠痛。 縱然過程有血有汗，辛酸甚多，唯當中亦有樂事。「賣豬肉都好辛苦，但都有開心時候。啲客有咁多年感情，見慣見熟，佢翻嚟話嚿豬肉好靚，你都開心嘅。」 阿榮享受與街坊交流互動，多年累積的感情，早就視對方為朋友。聽到客人讚賞、肯定能力，這更成最大滿足感，推動他繼續努力。 阿榮踏實工作、用心待客，得到客人支持、讚賞。種種點滴，就是堅持下去的最大動力。 民生肉店 地址：灣仔道40號地下 電話：2574 4875 #豬肉 #豬肉檔 #豬肉榮 #豬肉切割員 #灣仔 #第一刀 #梅頭嘴 #水𦟌底 #本地豬 #新鮮豬肉 更多土炮好片： 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠    • #香港職人 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 #香港美食 #蟹鉗 #炸蟹...   生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈：平嘢貴食 貴嘢平食    • #中菜解密 生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈：平嘢貴食 貴嘢平食 #鹽焗雞...   柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘    • 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #柴灣 #香港老店 #叉燒)   =========== 立即追蹤土炮Instagram： instagram.com/hk.topaau/ =========== 土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW =========== 如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！