معمول السميد والطحين مقدار كيلو بطريقة رائعة وهشة جداَ وتوضيح أسرار نجاحه في صندوق الوصف

#معمول_العيد #معمول_سميد_وطحين مقادير وصفتنا اليوم/ كيلو سميد ما يعادل 6أكواب كوب دقيق منخول 2ملعقة صغيرة محلب مطحون 4ملاعق كبيرة حليب بودرة 2باكيت فانيلا 2باكيت بيكنج باودر ربع ملعقة صغيرة خميرة 2كوب سمنة للعجن / كوب ماء زهر مع نقطة من المستكة وممكن ما نستخدمه كله حسب درجة امتصاص السميد . أسرار نجاح المعمول و الأسئلة الخاصة بتحضير المعمول صبايااا 💮🏵 المعمول إما سميد فقط أو مخلوط دقيق أو دقيق فقط والفرق : معمول السميد لازم تكون السمنة سخنة عند بث السميد .. أما معمول الدقيق بيحتاج سمنة سايحة فقط مو سخنة معمول السميد بيحتاج ماء اكثر حتى تلم العجينة ويسهل تشكيلها .. ومعمول الدقيق ما بيحتاج ماء كتير معمول السميد يجب أن ترتاح العجينة ٦ ساعات ع الأقل وممكن أن تريح أكثر من ذلك .. ومعمول الدقيق يريح مدة ساعتين فقط كل أنواع معمول السميد او الدقيق او طحين الفرخة يحتاج مقدار النواشف نصفه سمن يعني كل كيلو نواشف نصف كيلو سمن وهاد المقدار المثالي ممكن زيادته ٥٠ غرام أو انقاصه ٥٠ غرام طريقة العجن : أهم نقطة بتحضير المعمول بكل أنواعه عدم عجن العجينة إنما فركها بالدسم وعند إضافة السائل تجمع بطريقة الضغط واللم هذا هو سبب القوام المفتت والهرهرة بالمعمول مشاكل تحضير المعمول : 1 - ما سبب اختفاء رسمة قالب المعمول أو نقصها ؟ ج - بسبب استخدام البيكنغ باودر أو الخميرة أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد أو بسبب مدة استراحة عجينة المعمول قليلة أي تحتاج لوقت راحة أكبر .. أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن بشكل كاف 2 - ما سبب قساوة المعمول بعد أن يبرد ؟ ج - بسبب مدة وجوده في الفرن كبيرة .. كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسياً بعد أن يبرد .. أو بسبب زيادة كمية الماء التي أضيفت للعجين وكلما زادت كمية الماء زادت قساوة المعمول .. كذلك إذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي 3 - لون الفستق بالمحلات بيكون أخضر قوي؟ لأن المحلات تستخدم ألوان صناعية للفستق وأفضل طريقة في تحضير الفستق هي : غسل الفستق ونزع القشرة الرقيقة التي تحيط به وتركه يجف .. وقبل استعماله يرطب بقليل من ماء الزهر أو الماء العادي 4 - ما سبب قساوة حشوة المعمول بعد فترة ؟ ج - بسبب استعمال القطر مع الحشوة .. وبسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول وبالتالي ستزداد جفافاً بالفرن .. و جفافاً أكثر مع مدة حفظ المعمول 5 - ما سبب تفتت المعمول وصعوبة حفظه والتعامل معه ؟ ج - بسبب قلة كمية الماء أثناء تشكيل العجينة أو بسبب قلة نسبة السمنة يمكن استبدال قسم قليل من السمن بالزيت بيعطي تماسك رائع للعجينة 6 - ما سبب تشقق المعمول بعد خروجه من الفرن ؟ ج - بسبب زيادة كمية الحشوة داخل حبة المعمول .. أو عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن 7 - إذا كان قالب تشكيل المعمول صعب التعامل معه والعجينة تلتصق به ؟ ج - يدهن القالب بقليل من الزيت قبل استعماله داخله معمول العيد_معمول السميد الهش_معمولات العيد_المعمول الفلسطيني الهش_معمول سميد وطحين_معمول عيد الفطر السعيد