Cupcakes de Gianduja / Gianduja Cupcakes

MADRID Sábado de 24 Septiembre : Telf: 692. 54 27 69 SABADELL (Barcelona): Domingo 1 de Octubre : 670 50 35 93 VALENCIA 28 de Octubre : https://rosascakesvalencia.es/product... GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE NEGRO:    • Ganaches y Cremas Montadas para rellenos  ...   PRALINE DE AVELLANA: https://www.bavette.es/postres-de-cuc... Deliciosos y tiernos Cupcakes, rellenos de Praline de avellana, crema de gianduja y con Ganache batida de chocolate negro. INGREDIENTES: Crema de Gianduja: 128 g Praline de avellana 85 g Chocolate negro 70 %, derretido 85 g Chocolate con leche 41%, derretido 133 g Leche entera 21 g Azúcar invertido Gianduja Cream: 128 g hazelnut praline 85 g 70% dark chocolate, melted 85 g Milk chocolate 41%, melted 133g whole milk 21 g Invert sugar Ganache batida Chocolate negro: 120 g Nata con 35% de grasa 100 g Chocolate negro 70%, derretido 210 g Nata con 35 % de grasa, fría Whipped dark Chocolate Ganache: 120 g Heavy Cream 100 g 70% dark chocolate, melted 210 g Heavy Cream, cold Para la masa de Magdalena: 200 g Mantequilla sin sal 160 g Huevos enteros (3) 120 g Azúcar granulado 35 g Miel 50 g Leche entera Pasta de vainilla Una pizca de sal 200 g Harina de todo uso 10 g Polvos de hornear For the Madeleine dough: 200 g Unsalted butter 160 g Whole eggs (3) 120 g Granulated sugar 35 g Honey 50 g Whole milk Vanilla paste A pinch of salt 200 g All-purpose flour 10 g Baking powder Para el montaje de los Cupcakes: 8 Moldes de cartón (6,5 cm diámetro y 4 cm altura) Masa para Cupcakes 100 g Praliné de avellanas Ganache de chocolate negro 100 g Nibs de cacao Crema de Gianduja To assemble the cupcakes: 8 paper molds (6.5 cm diameter and 4 cm height) Dough for Cupcakes 100 g Hazelnut praline Dark chocolate ganache 100 g Cacao Nibs Gianduja cream Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es