Lxs Chefs del aceite

El pasado 11 de mayo, LACRÈME organizó en el Cortijo El Madroño (Martos) el encuentro “Chefs del aceite”, impulsado por la Diputación de Jaén dentro de su iniciativa turística #OleotourJaén. El objetivo de la jornada era poner en valor el aporte del AOVE en la gastronomía de Jaén, el recetario tradicional donde el aceite de oliva virgen extra es la columna vertebral, y ese impresionante mar de olivos, el mayor bosque humanizado del mundo, que se extiende por más del 40% de la superficie de la provincia. Paisaje, gastronomía, cultura, tradición y sostenibilidad. Fueron más de 30 lxs Chefs que se dieron cita en este encuentro, que suman un total de 11 estrellas Michelin y 22 soles Repsol, entre los que se encontraba una gran representación de lxs Chefs locales con Pedrito Sánchez (Bagá*), Juanjo Mesa (Radis*) o Juan Aceituno (Dama Juana*), con Chefs de otras latitudes como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), Maca de Castro (Maca de Castro*), Dani Carnero (Kaleja*), Benito Gómez (Bardal**), Edu Pérez (asesor gastronómico y alma mater del desaparecido Toqha) y Charo Carmona (Arte de Cozina). El encuentro, dinamizado por Marcos Reguera, arrancó con un desayuno molinero entre olivos, donde se explicaron las particularidades de estos árboles y su cultivo con una visita guiada por el olivar, y se realizó una cata de 3 variedades: picual, arbequina y royal, para explorar la diferencia de matices entre unas y otras. Tras la cata, lxs invitadxs cocinaron por equipos algunos de los platos icónicos del recetario jienense tradicional: Pipirrana, Ajoatao, Andrajos, Ajopringue, Espinacas esparragadas y Ajoblanco habas secas, que pudieron compartir después como aperitivo. El evento se cerró con la comida o “remate”, en términos olivareros, ofrecido por Vandelvira Eventos, de Juan Carlos García (Vandelvira*), en torno a la ermita del Cortijo, donde no faltaron los aceites de oliva virgen extra Jaén Selección 2026 y los productos de Degusta Jaén. Fue una jornada de disfrute, concienciación, reivindicación y puesta en valor de ese tesoro natural, gastronómico y cultural que son el mar de olivos, el AOVE y el recetario de la tierra. En este vídeo podéis ver un resumen de lo vivido en esta jornada con declaraciones de algunos de lxs Chefs que participaron. Iniciativa promovida por NextGenerationEU - Ministerio de Industria y Turismo - Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia - Junta de Andalucía. Promueve Diputación de Jaén.