いつでも食べたい濃厚ガトーショコラ | Chocolate Cake (Gâteau au Chocolat)

いつでも食べたい濃厚ガトーショコラ | Chocolate Cake (Gâteau au Chocolat) Autumn has come, and it's cool and comfortable outside, I made gateau au chocolat. If the surface is cracked, it means the cake doesn't have flour-like taste and extra air, so it's good! 涼しくなって季節が少し秋寄りになってくると、濃厚なガトーショコラが食べたくなります。と、言いながら私は年中食べています、、すみません。 これから、チョコケーキがより美味しく感じる季節、好きな飲み物と合わせて、ゆっくりと味わいましょう～。 無糖のホイップクリームやフランボワーズを添えてるんるん♪のカフェタイムを!!! そしてお腹周りもるんるんぽよっ♪　あーいかんいかん、、、。 【Ingredients】15cm (6inch) round cake pan 3 egg yolks 40g Granulated sugar 80g Sweet chocolate 50g Unsalted butter 60g Heavy Cream 20g Cake flour 40g cocoa powder 3 Egg whites 50g Granulated sugar *non melting powdered sugar 【材料】15cm 丸型 卵黄生地: 卵黄3個 グラニュー糖 40g スイートチョコレート 80g 無塩バター 50g 生クリーム 60g 薄力粉 20g ココアパウダー 40g メレンゲ: 卵白3個 グラニュー糖 50g *溶けない粉糖 【12cm丸型】はこちらで! 卵黄2個 グラニュー糖 24g スイートチョコレート 48g 無塩バター 30g 生クリーム 36g 薄力粉 12g ココアパウダー 24g 卵白2個 グラニュー糖 30g *溶けない粉糖 【18cm丸型】はこちらで! ●卵の分量は卵Lサイズ1個分、卵黄20g卵白40gで 計算しています。 卵黄 90g グラニュー糖 60g スイートチョコレート 120g 無塩バター 75g 生クリーム 90g 薄力粉 30g ココアパウダー 60g 卵白 180g グラニュー糖 75g *溶けない粉糖 【作り方】 型にはクッキングシートをカットして敷いておく。 ①チョコは溶けやすいように刻んで、ボウルに入れて 湯煎(50℃)にかけて溶かす。 ②卵は卵白と卵黄に分けて、卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。 ③無塩バター、生クリームはそれぞれ600wの電子レンジで30秒ずつ加熱する。 電子レンジ使用後にオーブンを170℃に温め始める。 ④卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。 ⑤①のチョコが溶けたら、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。 ⑥生クリームも加えてよく混ぜる。 ⑦ここに、④の卵黄を加えて混ぜる。 ⑧卵白に砂糖を三回に分けて加えて、緩めのメレンゲを立てる。 ⑨⑦にメレンゲの半量を加えて混ぜてる。 ⑩薄力粉とココアをふるって加え、メレンゲを潰さないように、混ぜる。 混ぜすぎはダメですが、粉がきちんと混ざるように! ⑪残りのメレンゲを加えて混ぜる。 ⑫型に生地を流し、170℃に温めたオーブンで40分焼く。 ⑬焼きあがったら、型ごとケーキクーラーの上などで冷ます。 ⑭完全に冷めたら、型から出してお好みで上に溶けない粉糖をふる。 *カットするときは、熱湯をくぐらせた包丁の水分をふき取りカットすると、綺麗に切れます。 *焼き時間は12cmは8～10分ほど短く、18cmでは逆に8～10分ほど長く焼いてください、どのサイズでもお使いになるオーブンの性能で変わってきますので、調整をお願い致します。 ●メレンゲについて ガトーショコラは焼いた後に沈みます、中の空気が抜けて美味しく焼き上がった証拠なんで 沈んでokなんですが、極端に沈んでしまうのはメレンゲが原因のことが多いです。 メレンゲがしっかりきちんと出来ていないと、チョコの油分に負けて焼いているときは 膨らんで見えてもオーブンから出したら急激にしぼみます。 かなり昔の動画になりますが、こちらのメレンゲ作り参考にしてみてください。 メレンゲの立て方    • How to make meringue　メレンゲの立て方(ノーカット版)   ●保存など 焼いた日を含めて3-4日で食べきって下さい。 焼き立てよりも味の馴染んだ翌日の方が美味しいです。 室温が低ければ室内で翌日までは大丈夫です、それ以降は冷蔵庫へ。 チョコは冷えるとしまって固くなります。 食べる方の好みにもよりますが室温に戻すか、かるくレンチンしても美味しいです。