Arròs de llobregant o llamantol, un arròs mariner de Nandu Jubany per a llepar-se els dits!

Avui preparem un saborós arròs amb llamàntol. Un plat especial per a celebracions i ocasions especials per sorprendre la teva parella o convidats. Podeu tenir-ho paracticament tot preparat amb antelació. Aquesta recepta d'Arróz amb llamàntol, és de Nandu Jubany. Brutal! INGREDIENTS per a 5-6 persones 600 g d'arròs 1 llobregant (500 g aprox.) 2 litres de fumet 60 g de ceba negra (Per a la ceba negra:250 g de ceba pelada i 40 g d'oli d'oliva verge) 60 g de picada de safrà 150 g de pebrot verd 1 gra d'all 350 g de sípia neta Pel brou Peix de roca 350 g Galeres, escamarlans o gambes (150 g) 1 ceba (30 g) 3 tomàquets madurs (260 g) 45 g de tomàquet concentrat (opcional) 1 tros de porro (80 g) 2-3 pastanagues (130 g) 1 tros d'api (35 g) 4 grans d'all, sencers sense pelar (20 g) Julivert (8 g) Oli d'oliva verge (5 g) Pebre negre en gra trencat (1,3 g) Aigua mineral o filtrada Aigua de mar (opcional). Per la ceba negra 250 g de ceba Oli d'oliva verge Per a la picada: 15 fils de safrà 30 g d'oli d'oliva verge 1 llesca de pa de pagès Julivert 1 gra d'all. PREPARACIÓ Bona part de la preparació la podem tenir preparada amb antelació com el brou, la ceba negra i la picada, comencem: PREPAREM EL BROU: Tallem als alls per la meitat Tallem la ceba, porro, pastanaga i api a trossos Pelem les gambes, per un costat reservem la pela i el cap pel brou i per altra banda les cues que posarem a l'arròs. Agafem una olla, posem l'oli, escalfem i afegim els alls tallats per la meitat. Quan comencin a daurar-se afegim la ceba, porro, pastanaga i api, remenem i ho deixem un parell de minuts. Afegim el marisc, en el nostre cas, la pell i cap de les gambes, i seguidament el peix de roca. Quan comenci a enganxar-se, afegim el tomàquet tallat a trossos, donem un parell de tombs i afegim mig litre d'aigua de mar i 1,5 l d'aigua mineral. Si no tenim aigua de mar augmentem el volum de l'aigua mineral. Esperem que arranqui el bull, desescumem i el deixem coure 30 minuts. Parem el foc, deixem reposar uns 10-15 minuts i ja el podem colar. Ja tenim el brou! PREPAREM LA CEBA NEGRA: Pelem i piquem la ceba Agafem una paella amb oli, l'escalfem afegim la ceba amb una mica de sal i l'anem sofregint a foc suau. Anem remenant fins que quedi fosca trigarà una h aproximadament. Ja tenim la ceba negra, retirem del foc i reservem. PREPAREM LA PICADA: Fregim la llesca de pa fins que quedi ben rossa. En el vas de la batedora posem el pa fregit, l'all, julivert i els fils de safrà. Triturem amb la batedora i ja tenim la picada llesta PREPAREM L'ARRÒS Netegem la sèpia i la tallem a trossos i reservem, la melsa també la guardem. Tallem el llobregant, separem el cap de la cua, el partim per la meitat i de la cua en fem 2 trossos. Piquem el gra d'all i reservem Tallem el pebrot a tires petites i a trossets. Agafem la paella, hi posem oli i fregim el llamàntol, retirem i reservem. A la mateixa paella, hi posem el pebrot i la sèpia i ho deixem coure a foc mig, quan el pebrot estigui quasi sofregit del tot, afegim l'all picat i continuem sofregint fins que sigui ben cuit. Mentre fem el sofregit del pebrot ja podem escalfar el brou. Quan el pebrot està sofregit, afegim la ceba negra i la picada, li donem un parell de tombs hi afegim l'arròs i la deixem coure un parell de minuts. Afegim el brou calent (la proporció és de 3 parts de brou per 1 part d'arròs si voleu que us quedi un arròs a la cassola, si voleu l'arròs força caldós n'hi afegiu 4) Deixeu coure a foc viu 5 minuts, mentre encenem el foc a 225 °C Posem al damunt el llobregant i les gambes pelades, ho deixem un parell de minuts més i acabem la cocció al forn. PER SABER-NE MÉS Aquest arròs amb llamàntol o llobregant queda molt bo, és una recepta del Nandu Jubany. És molt pràctic tenir preparat amb antelació el brou, la ceba negra i la picada, així a l'hora de fer l'arròs és molt ràpid. El fet que quedi més o menys caldós depèn del tipus d'arròs i la quantitat de brou. Nosaltres l'hem cuinat amb arròs de Pals, amb 3 parts de brou, així queda com un arròs a la cassola, si el voleu més caldós afegiu una mica més de brou. 📣 Segueix-nos a kilometre0.cat per descobrir: Receptes catalanes,receptes saludables,cuina de proximitat, cuina mediterrania, 🔔 Subscriu-te i activa les notificacions per no perdre’t cap vídeo! Teniu totes les receptes al nostre blog de cuina www.kilometre0.cat . També ens trobareu a Instagram i Facebook com @kilometre0.cat. Si teniu algun dubte, no dubteu i pregunteu. Bon profit! Júlia i Montse Júlia i Montse