Como Limpar Filé Mignon

Como Limpar o Filé Mignon Peça 1,475kg Perda 212 gramas Tirar a fibra ou espelho como é chamado, sempre a favor da fibra A cabeça é chamada de chateaubriand pesa mais ou menos 350 gr, depois vem o tornedor 220gr, depois vem o medalhão 110 gr, em seguida o escalope 79 gr, depois o escalopinho 50 gr e por último o manse e o rabo que dá para fazer as tirinhas para o estrogonofe Cortes para medalhão - sempre 3 dedos Cortes para tornedor - sempre 4 dedos Cortes para chateaubriand - sempre 5 dedos (sempre mal passado) Peso total: Bombom para fazer medalhões 578 gramas Tiras para estrogonofe 653 gramas Lixo 212 gramas Como eu falei perdeu 25%