[食不相瞞#37]法式藍帶雞排做法與食譜：外層酥脆內裡多汁無比美味，端盤出來就很有氣勢！(Chicken Cordon Bleu Recipe. ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道名字聽起來就很有氣勢的法式料理：藍帶雞排。 ( Chicken Cordon Bleu Recipe/ Poulet cordon bleu/法式藍帶雞肉捲) 藍帶雞排是一道很受人喜歡的歐式排餐，它跟藍帶豬排曾經在台灣小紅過一段時間，之所會令人喜歡，主要就是味道清爽、油脂少的雞胸肉，搭配帶有薰香的火腿跟香濃起士捲起來，外層再裏上麵粉、蛋液跟麵包屑，透過油煎或油炸的方式，使得外面酥脆、內裡多汁並滿溢融化起士的美妙口味，讓吃過的人都感到滿足。 在起士的選用上，可以使用瑞士起士鍋常用的幾款起士，或者高達跟馬茲瑞拉都挺適合。而煎好的雞肉卷，除了搭配蔬菜享用，還可以另外製作奶油醬汁來吃哦！ 藍帶雞排這個名字聽起來好像很厲害，因為掛上了「藍帶(cordon bleu)」這個法文，但實際做起來很簡單，很容易上手，最重要是新手也會很有成就感 ❤ 希望大家會喜歡這支影片！ 👉特別提醒： 這次影片中我們使用的鍋具，是非常厚實的鐵板(大人の鉄板)，用這種厚實的鐵板來做排餐的好處，就是導熱的溫度很均勻，續熱度也很高，但鐵板不是不沾的鍋具，所以要以熱鍋冷油的方式來煎排餐，也就是要先以中大火熱鍋，等鐵板到達一定的熱度後，再倒油，這樣不僅不沾，上色也很漂亮。 那如果家裡使用的是屬於不沾的鍋具，那要記得改為冷鍋冷油的方式來煎喔 這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：    • Crispy and Delicious Chicken Cordon Bleu R...   ----------------------------------------------------------------------- Chicken Cordon Bleu 藍帶雞排怎麼作呢？ 下面是法式藍帶雞排的作法與食譜： ✎ 材料 / INGREDIENTS 雞胸肉 1個 火腿片 2片 起士 3-4片, 可用瑞士起士，或高達與馬茲瑞拉 第戎芥末醬 1茶匙 鹽 1小撮 黑胡椒 1小撮 中筋麵粉 適量 蛋 1顆 麵包屑 適量 百里香 1小束(若無可省略) ✎ 做法 / Instructions 1. 案板上舖保鮮膜，把雞胸肉放上去，然後從側邊中央下刀，片成蝴蝶狀的大面積 2. 把雞胸肉兩面都抹一點點水，只要一點點，接著將雞胸肉的皮面朝上，並蓋上保鮮膜 3. 用肉捶「平」的那面敲打至厚度 4mm 厚左右，也可以用平底的小鍋子來打，平面肉捶打出來的厚度較一致 4. 把皮面朝下放，撕開另一面的保鮮膜，先塗一層薄薄的芥末醬，然後依序舖上起士跟火腿片 5. 把兩側的肉折進來，然後捲成雞肉卷狀，用保鮮膜包緊實，放到冰箱冰半小時 6. 料理機裡加入麵包屑，打成較細一點的顆粒狀，倒在寬口的料理盤備用 7. 碗裡打入一顆蛋，加入鹽跟黑胡椒以及一小匙的水，打勻後倒在盤子裡 8. 將雞肉卷每一面都均勻地沾上麵粉，然後是蛋液，最後是麵包屑 9. 用中火熱鍋，我們使用的是厚的鐵板鍋，所以要熱鍋冷油來煎，加入蔬菜油跟奶油，放上雞肉卷後改以中小火或小火來煎，每面煎大概五分鐘，或直到金黃上色，煎到最後面時可以再加一點奶油跟百里香增添香氣 10. 將煎好的雞肉卷放在紙巾上吸除多餘油脂，然後切成喜歡的厚度享用。 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/d8... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #法式料理 #藍帶雞排 #平底鍋料理 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: https://www.sweet-dumpling.com FB Page：   / sweet.dumpling.studio