Rotterdamse chef Mario Ridder krijgt ster voor Joelia

Bij het Rotterdamse restaurant Joelia zijn de champagneflessen geopend. Maandagochtend werd bekendgemaakt dat het een Michelinster heeft gekregen. Eerder op de ochtend sprak RTV Rijnmond met de chefkok."Nee, ik ben totaal niet nerveus", zegt chef Mario Ridder, terwijl ondertussen de noordzeekrabben, krabbetjes, tongetjes en tarbot worden binnengebracht. Maandagmiddag hoorde Ridder dat zijn restaurant Joelia - in het Hilton Hotel aan de Coolsingel in Rotterdam - een ster krijgt.Deskundigen vermoedden al dat hij er zeker eentje zou krijgen, en misschien wel twee. Op zijn vorige locatie, in restaurant De Zwetheul op de grens tussen Rotterdam en Delft, had hij er ook twee. "Over een paar uurtjes weten we het", zei Ridder vanochtend. Zijn hele brigade verhuisde van de Zwetheul mee naar Joelia. "We doen niks anders dan op de vorige locatie, dus we wachten af", zei hij ontspannen, "de inspecteurs zijn ook allemaal geweest, dus we wachten af." Het valt de chef meteen op als er een inspecteur in zijn zaak zit. Of hij dan extra zijn best doet? "Nee hoor, we doen voor iedereen ons best." Eigen koersEn niet alleen recensenten houden de keukenprestaties scherp in de gaten. "Je ziet steeds meer mensen met mobiele telefoons en tablets uit eten gaan", vertelt Ridder. "Ze posten dan meteen op social media, dus we zijn het inmiddels wel gewend."Op recensiesites kijkt hij niet. "Ik heb nog geen enkele recensie gelezen. Ik vind het allemaal prima wat ze over me schrijven. Ik vaar mijn eigen koers en die heeft één lijn. En alles wat in de weg zit gaat aan de kant, want dat is de lijn die ik vaar."Volgens Ridder is zijn nieuwe zaak nog toegankelijker dan in het verleden. Dus met je accountmanager bellen voordat je wilt komen eten hoeft niet meer? "Nee, zeker niet. Het tegendeel is waar. We hebben ook de juiste sfeer. Geen tafellinnen meer, mijn bediening loopt niet in zware kostuums, het is allemaal lekker no-nonsense Rotterdams." Dat lijkt te kloppen, want ook de chef zelf heeft in de keuken 'gewoon' een spijkerbroek aan.Niet naar AmsterdamMaandagmiddag is hij niet naar Amsterdam gegaan. "Nee, ik blijf hier in Rotterdam, voor mijn gasten." Maar hoe weet hij dan of hij die ster(ren) heeft gekregen? "Joh, ik zie het wel. We laten het wel over ons heen komen. Mijn gasten vind ik belangrijker dan wat dan ook. Ik ga zo beginnen met het voorbereiden van de lunch..."Ook ster voor Aan de ZwethOok het restaurant dat Ridder heeft verlaten heeft een ster toegekend gekregen. Aan de Zweth is de opvolger van restaurant Zwetheul in Schipluiden. Nieuwkomer Joris Peters van Aan de Zweth is blij met de erkenning.