Gewürztraminer Epokale Spätlese Cantina Tramin Intervista Willi Stürz

"La struttura della viticoltura è fatta di produttori che spendono tempo e passione tra questi filari, che in molti casi sono stati piantati dai loro avi. Anche se la nostra azienda è estesa, la struttura a rete diffusa ci consente di raggiungere velocemente ogni filare: è un aspetto importante, perché la vendemmia viene eseguita rigorosamente a mano. In cantina accompagniamo le uve nel percorso dalla terra alla tavola senza mai forzarle, anzi preservandone a ogni passaggio la carica aromatica sviluppata durante la maturazione. Sia in vigna che in cantina la precisione è massima affinché ogni bottiglia possa esprimere aromi ben definiti per tipologia e varietà di uve." Willi Stürz Gewürztraminer Epokale Spätlese Uva raccolta a mano, con attenzione su ogni singolo chicco, riposta in piccoli contenitori che la mantengono integra. Dopo la diraspatura e la pigiatura è lasciata a macerare brevemente nel mosto a temperatura bassa, segue pressatura soffice. Fermentazione lenta a temperatura controllata di 18°C per oltre quattro settimane, a cui segue un raffreddamento a 5°C per 10 giorni. Successivamente travaso in un altro piccolo contenitore d’acciaio dove rimane a contatto con i lieviti per altri otto mesi con sfecciatura del mosto per sedimentazione naturale. Affinamento in piccoli contenitori d’acciaio, a contatto continuo con i lieviti per otto mesi. Dopo l’imbottigliamento, il vino viene ulteriormente affinato in bottiglia nella miniera di Monteneve, in Val Ridanna, ad oltre 2000 metri di quota. Stoccato per sette anni al buio, a 4 chilometri dall'imbocco della galleria e una profondità di 450 metri sotto la montagna. La temperatura di 11° e l'umidità del 90% sono costanti per tutto l'anno, la pressione atmosferica pari a quella esterna. Spiccano gli aromi: Chiodi di Garofano, Salvia, Zenzero, Zafferano, Cannella e Noce Moscata. Tipologia: Gewürztraminer Alto Adige D.o.c. Vitigno: Gewürztraminer 100% Gradazione: 12,5% Abbinamento: Dessert alpini e della montagna, Strudel di mele o di albicocca, Torta di prugne. Ottimo anche abbinato a piatti salati, come il Cervo con spezie alpine, pera e marmellata di mirtillo rosso. Si accompagna a formaggi cremosi a crosta lavata, come Romadur, Appenzeller o Taleggio. Temperatura di servizio: 12-14°C Cantina Tramin Kellerei Strada del Vino, 144 39040 Termeno (BZ) Telefono fisso (+39)0471 096634 E-mail [email protected] Website http://www.cantinatramin.it