Genoise - Massas básicas

Genoise O Genoise tem esse nome por ter "nascido" em Gênova, na Itália, caracteriza-se, principalmente, por não levar leite. A fofura dele é obtida através da aeração dos ovos, por isso é muito importante que estes não percam o ar, quando misturados à farinha ou outro ingrediente. Durante o aquecimento a mistura é batida até que o açúcar esteja bem dissolvido nos ovos e estes comecem a clarear e espessar. A justificativa para o aquecimento é que com ele a gente obtém mais rapidamente um volume dos ovos batidos. Ingredientes 4 ovos (240 g) 125 g de Açúcar Refinado 125 g de Farinha de trigo 40 g de manteiga sem sal derretida 1 colher (sobremesa) de fermento em pó (5 g) 1 pitada de sal (2 g) Preparo Pre Aqueça seu forno em temperatura média (isso pode variar de 180oC a 220oC) depende de cada fogão. Leve ao fogo baixo os ovos e o açúcar até que o açúcar derreta. (Cerca de 3 minutos) Coloque a misture na batedeira na velocidade máxima com o batedor globo até aumentar bem o volume (cerca de 5 minutos) para quem tem batedeira planetárias das marcas (Arno, Kitchen Aid e Kenwood) outras marcas batam por 10 minutos. Diminua a velocidade para o mínimo e vá adicionando aos poucos os ingredientes secos peneirados. Por último acrescente a manteiga derretida e em seguida coloque em uma forma untada e enfarinhada somente no fundo de 20 cm de diâmetro e leve para assar cerca de 30 minutos ou até que esteja firme ao toque. Variações Nozes ou qualquer tipo de Castanhas Oleaginosas – Após adicionar a farinha, acrescente 1⁄2 xícara (chá) de castanhas bem trituradas. Chocolate – Retire 45 g de farinha de Trigo e adicione 45 g de cacau em pó. Dicas ✓ Quem não tiver a balança de cozinha e quiser medir em colheres use as colheres medidas e nivele na hora de medir. Açúcar pesa 15 g cada colher de Sopa e Farinha de Trigo Pesa: 15 g ✓ Empregue caldas e recheios frios. ✓ Não regue o bolo com guaraná, calda de frutas enlatados, pois corre-se o rico de azedar o genoise mais rápido. Receitas GRÁTIS no Centro Culinário Digital Maria Receita. www.mariareceita.com.br facebook: mariareceita