(95) 백향주-덧술-(규곤요람)-#조선시대#전통주#가양주#술빚기#가향주#전통주연구개발원

이 채널은 고문헌·전통방식 연구를 기반으로 실험적 복원 과정을 공유합니다. 같은 문헌이라도 해석과 재현 방식이 다를 수 있고, 이는 학술·실습 과정에서 자연스러운 현상입니다. 건전한 비판과 다른 의견은 환영합니다. 하지만 인신공격·비난·조롱·비하 표현은 삭제되며 지속 시 차단 조치를 하겠습니다. -------------------------------------------------------------------- 이 술은 중국 술이다. 백미 2말 5되를 백 번 씻어 가루를 내고 물 4말을 끓여 3말이 되면 그 물로 죽을 쑨다. 죽을 쑬 때 나무 주걱으로 계속해서 많이 저어주어 죽이 반은 익고 반은 설익게 한다. 식으면 고운 누룩가루 3홉과 밀가루 7홉을 함께 섞어 항아리에 넣는다. 거품이 일고 술이 고이면 백미 5말을 백 번 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 건져서 익게 찌고 끓는 물 6말을 넣어 버무린다. 식으면 누룩가루 1되를 고루 섞어서 밑술과 버무려 항아리에 넣고 밀봉한다. 다 익은 다음 너무 독하면 백미 2되를 백 번 씻어 죽 1동이를 쑤어 술에 부었다가 익으면 거른다.