｛ 冰島食事 Episode #6 ｝冰島肉桂捲：復刻名店 Brauð & Co 的經典美味 ｜ Homemade Brauð & Co Cinnamon Rolls

♡ 喜歡我的影片嗎 ？你可以用行動來支持 → https://unlock-iceland.com/support/ ＿ 提到冰島的必吃美食， Brauð & Co 的肉桂捲絕對榜上有名！這間在國內與國外都享有名氣的冰島烘焙麵包店，把歐美的肉桂捲重新改造，從麵團製作、發酵、再到內餡、肉桂捲的成形與大小， Brauð & Co 研發出屬於自己的獨家特色，自2016年首間店開幕後，一直以來都是店裡的鎮店之寶，不少外國旅人更是因此慕名而來。 在一份訪談紀錄中，Brauð & Co 提到他們的肉桂內餡就像是可口可樂的配方，有著「不能說的秘密」。這份由 Brauð & Co 提供的原味肉桂捲食譜，雖然據我所知仍是有所保留（配方沒有100%完全公開），但身邊的冰島朋友都以為這是從店裡買來的肉桂捲呢！ 懷念冰島肉桂捲的你，可以試著自己在家嘗試做做看，不用大老遠飛到冰島，也能在家裡複製名店的經典美味喔！ ＿ ❁ Brauð & Co 原味冰島肉桂捲 (約可製作4-6個) ❁ ► 食材 ： 〖 麵團 〗 00麵粉 325 克 鹽 5 克 糖 56 克 室溫無鹽奶油 56 克 酵母 11.5 克 全蛋 半顆 溫水 158 毫升 〖 肉桂內餡 〗 糖 125 克 室溫無鹽奶油 125 克 杏仁膏 125 克 肉桂粉 37.5 克 *備註：老實說我覺得Brauð & Co的內餡有點太甜，因此我自己做時有把糖量減少只用 75 克 ► 作法： 〖 第一日 〗 麵團製作： 1. 在溫度介於37°C到43°C之間的溫水中倒入乾酵母以及少許的糖 2. 充分攪拌後靜置幾分鐘，若酵母液發泡膨脹，則表示乾酵母具備活性 3. 將酵母液、蛋、糖、鹽、奶油、麵粉倒入自動攪拌機的鋼盆中 4. 先以低速攪拌4分鐘，再用中速攪拌8至10分鐘，揉合麵團至不沾鋼盆，麵糰柔滑富有彈性 5. 將麵團用雙手整成圓型，放入鋼盆中，保鮮膜覆蓋，置入冰箱冷藏24小時 〖 第二日 〗 內餡製作： 1. 將杏仁膏、砂糖、奶油、肉桂粉用矽膠刮鏟慢慢混合均勻，直到質地呈現非常細膩光滑的狀態 2. 將準備好的內餡放在溫暖的地方，之後會比較容易塗抹 肉桂捲製作： 1. 將麵團從冷藏中取出，桿成長方形，寬約25公分，厚度約1.8至2公釐 2. 將肉桂內餡均勻地塗抹在麵團上，最下方預留約5公分的空白處 3. 從最遠的一端開始把麵團捲起來，留下沒有塗抹餡料的空白處 4. 在捲好的麵團上做上6公分寬的記號，使用牙線或非常鋒利的刀子將捲起的麵團切塊 5. 將5公分的空白麵團折疊至肉桂捲的下方，放在舖有烘焙紙的烤皿上 6. 用手掌輕輕地將肉桂捲向下壓 7. 蓋上保鮮膜，讓肉桂捲在室溫下兩至三小時進行二次發酵 8. 完成二次發酵後，在肉桂捲表面刷上混合少量新鮮牛奶的蛋液，並撒上糖粉 9. 送進已預熱好的 210° C 烤箱中烤至表面呈金黃色 ┊想更瞭解冰島嗎？┊ 來 UNLOCK ICELAND 島語覓密的官網逛逛，或是買一本書細細閱讀哦！ 官網 → https://unlock-iceland.com/ Facebook 粉絲團 →   / unlockiceland   文字出版 《曬冰島 UNLOCK ICELAND》→ https://unlock-iceland.com/my-book/ ┊影片資訊 Video Info┊ ✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3 ✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm ✦ 編輯軟體 Editing Program : Adobe Premiere Pro 2022 #冰島​ #Iceland #肉桂捲 #asmrcooking