روش اصیل و بی دنگ و فنگ ماهی درسته بریان در فر با ماهی شوریده بندر هندیجان از خلیج همیشه فارس

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار با همراهی تمام‌قد دستیار خود شمپت‌خان، ساده ترین روش تبدیل ماهی درسته به یک خوراک فاخر و ناب را خدمت شما تقدیم نموده. این خوراک پرطرفدار به چند صد نوع مختلف در نقاط گوناگون استانهای جنوبی و شمالی کشور و بقیه جهان تهیه می‌شود. اما این روش، با تمرکز بر سادگی و استفاده منطقی از ادویه‌جات و اجزاء، بطوری ماهرانه‌ای بالانس شده تا طعم خود ماهی در غوغای بی‌دلیل ادویه‌جات قربانی نشده، و نتایجی مورد علاقه مشکل پسند ترین افراد را در دسترس همه قرار داده‌است. خواهشمندم حتما از تصاویر زیبای رانندگی در کنار خلیج نیلگون فارس در جزیزه زیبای قشم و توصیه‌های مهمی که تقدیم شده، در بخش آخر ویدیو استفاده بفرمایید. لینک به ویدیوی روش انتخاب ماهی تازه و باکیفیت:    • کاملترین آموزش سرخ کردن ماهی و مهمترین روش...   ویدیوی آموزش تهیه سس چیلی گارلیک:    • سس تند سیر و فلفل به سبک ویتنامی، افزاینده...   ویدیوی ماهی کبابی:    • لذیذترین کباب ماهی تخصصی روی منقل ذغالی حا...   فهرست پخش (پلی لیست) همه ویدیوهای دسته «غذاهای دریایی»:    • غذاهای دریایی   ** مواد مورد نیاز و مقادیر ** (تمام مقادیر با پیمانه‌های استاندارد اندازه‌گیری تقدیم شده) وزن ماهی مورد استفاده ۱.۵ کیلو بود. برای هر نفر ۱۸۰ الی ۲۲۰ گرم گوشت خالص ماهی در نظر بگیرید. *دیگر انواع ماهی مناسب: سرخو Red Snapper راشگو fourfinger threadfin هامور سالمون Wild Pacific Salmon types preferred ماهی سفید دریای خزر (با توجه به میزان نامعلوم آلودگی صنعتی آب این دریا، بهتر است استفاده محدود و محتاطانه انجام شود) Sea Bass River trout, steelhead نمک: ۱ قاشق چ.خ. پاپریکا ۱/۲ قاشق چ.خ. ادویه فیش ماسالا ۱/۴ قاشق چ.خ. (در ویدیو از نوع بحرینی استفاده شد. یا ادویه ماهی-میگو، معروف به ماهی مصاله تهیه شده از عطاری‌های جنوبی. از اینجا می‌توانید آنلاین خرید کنید: https://hajmohamadjalali.com سس چیلی گارلیک: ۱/۲ قاشق چ.خ. (یا هرنوع سس فلفل قرمز تند بدون شکر و ادویه مورد علاقه، مانند تاباسکو) سیر تازه: ۴ حبه (استفاده از پودر سیر کاملا مردود است!) روغن زیتون: ۲ قاشق غ.خ. از روغن زیتون فرابکر باکیفیت استفاده کنید. مارک مونینی نوع کلاسیکو پیشنهاد می‌گردد. لینک به ویدیوی توضیحات مفصل روغن زیتون پایینتر تقدیم شده. اگر روغن زیتون با کیفیت ندارید از هر نوع روغن گیاهی خالص دیگر مورد علاقه استفاده بفرمایید. ** نکات مهم! ** ۱- دمای فر در تمام مدت صرفا با شعله پایین تامین می‌شود. ماهی در طبقه وسط فر قرار می‌گیرد. ۲- این ماهی در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ دقیقه پخته شد. سپس برای برشته‌تر شدن، دمای فر به ۲۴۰ درجه افزایش داده شد و ۸ دقیقه به پخت ادامه داده شد. ۳- بهتر است ماهی پس از شسته شدن با آب سرد، با دستمال خشک شود. ۴- اگر مایل هستید نتیجه نهایی هنوز طعم ماهی داشته باشد، از استفاده از ادویه‌های بیشتر یا مقادیر بیشتر ادویه، جدا اجتناب بفرمایید! ******* لیست سوالات متداول*********** س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای اینکار بهتر و سالمتر نیست؟ ج: خیر. پخت با هوای گرم چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد. علاوه بر این، تمام سازندگان قدیمی و معروف ظروف پخت در کشورهای غربی ظروف نچسب (انواع تفلون و مشتقات آن به نامهای گوناگون مانند گرانیت و سرامیک و ...) را برای سرخ کردن در دماهای ملایم توصیه می‌کنند و نه در دمای مورد استفاده در ایرفرایر. س: چرا از روغن زیتون فرابکر استفاده می‌کنید؟ خطرناک نیست؟ چه نوع روغن زیتونی خوب است؟ ج: در این ویدیو توضیحات مفصلی در باره روغن زیتون تقدیم شده:    • کامل‌ترین راهنمای انتخاب روغن زیتون به زبا...   س: چرا دستکش یکبار مصرف استفاده نمی‌کنید؟ ج: لطفا نکات مهم استفاده صحیح و همچنین مزایا و مضرات اینکار را در این ویدیو ملاحظه بفرمایید:    • بررسی علمی نکات مثبت و منفی و روش صحیح و غ...   س: بهتر نیست آبلیمو هم موقع خواباندن به ماهی می‌زدید؟ ج: خیلی بهتر است که هنگام صرف ماهی، آبلیمو یا آب نارج به مقدار مورد علاقه روی آن بریزید. س: خیلی ها در یوتوب و چی‌چی‌گرام گفته اند باید زردچوبه و پیاز و جعفری و گردو و زنجبیل هم بزنیم؟ همساده ما همیشه به ماهی جوش شیرین و رب انار هم میزد، نظر شما چیست؟ ماهی کبابی مگر بدون شکم پر کردن هم اصالت دارد؟ ج: شما می‌توانید هرچیزی که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! از زمان کشف آتش، انسانها ماهی کباب می‌کرده‌اند و اینکار به هزاران روش در سراسر دنیا انجام می‌شود. هیچ رسپی مرجع و شناسنامه‌داری نیز برای این خورک وجود ندارد و فاقد استاندارد ملی و تعاریف ثبت شده رسمی است! س: شما چرا در خانه خود گربه دارید؟ ما یک همساده داشتیم که یک گربه سیاه در خانه اش آمد و فردایش افتاد و مرد. ج: ما از زمان کودکی با انواع حیوانات همزیستی مسالمت آمیز داشته و مانند میلیاردها انسان خوشبخت و نرمال دیگر در دنیا از حق طبیعی خود استفاده کرده و از اینکار لذت می‌بریم. هنوز هم نمرده‌ایم! شما هم امتحان بفرمایید، شاید در کاهش استرس و احساس مهربانی و انسانیت بیشتر، تاثیرات مفیدی تجربه بفرمایید.