Como fazer frango desfiado e caldo caseiro, mais cuidados de manejo com praticidade e segurança

Cozinhar peito de frango parece simples, mas você sabia que pequenos hábitos na rotina podem colocar sua segurança e da sua família em risco? Bem-vindos ao Episódio 1 da nossa nova Série sobre Frango Desfiado e Caldo Caseiro! Preparei um vídeo detalhado mostrando o passo a passo técnico para você ter frango desfiado super macio e cubinhos de caldo para mudar o sabor de seus pratos. Mas o cuidado vai muito além da panela! Uma parte fundamental deste vídeo é dedicada ao utensílio mais usado da cozinha: a nossa tábua de corte. Vamos conversar de forma leve e com base em recomendações oficiais da Anvisa e na ciência alimentar. Vou explicar por que eu prefiro a madeira. O passo a passo para selar a madeira com óleo mineral e fazê-la durar anos sem fungos. Por que você NUNCA deve lavar o frango na pia, o segredo do papel toalha. Tudo isso de forma fluida, prática e muito explicativa para você ter total segurança no seu dia a dia! Fique de olho, em alguns episódios dessa série, vou mostrar na prática como transformar essa base de frango e caldo em almoços e lanches rápidos e práticos, mas cheios de sabor! Como lavar e higienizar a tábua de madeira de forma segura: Já que o frango cru pode carregar bactérias perigosas, como a Salmonella, e a madeira é porosa, para evitar a contaminação cruzada, que é quando bactérias de carne cru, passariam da tábua para um vegetal ou verdura que você vai cortar e comer cru, sem o cozimento para eliminar, o processo de limpeza precisa ser certeiro. Esqueça aquela misturinha de bicarbonato com vinagre, porque quimicamente eles se anulam e viram apenas água salgada. O jeito correto e indicado pela ANVISA, é lavar imediatamente após o uso, umedeça a tábua com água, use um copo, sem deixar encostar na tábua (a água da torneira pela pressão pode criar respingos), coloque bastante detergente neutro para remover a gordura, esfregue com uma esponja ou pano descartável, é a fricção do sabão que remove a gordura e impede que a água espirre sujeira, gotículas na bancada, somente depois vai enxaguar com água corrente. Em seguida, borrifamos uma solução de água sanitária com água e deixamos agir por 10 a 15 minutos para eliminar qualquer patógeno, borrife a água sanitária na pia (siga as instruções da embalagem de sua água sanitária para proporção de água). Após os 15 minutos enxágue a tábua em água corrente. (e a pia da cozinha também) O toque final, deixar a tábua secar em pé, em local bem arejado. Guardar madeira úmida ou deitada é um convite para os fungos. Uma vez por mês passe óleo mineral, conforme indicado no vídeo. O óleo mineral é o padrão ouro na gastronomia para cuidar de utensílios de madeira porque ele é um óleo altamente purificado, 100% seguro para o contato com alimentos (grau culinário/USP) e totalmente neutro, ou seja, não tem cheiro, cor ou sabor. A madeira é um material natural e poroso. Com o tempo e as lavagens, ela resseca, racha e começa a absorver a umidade e os sucos dos alimentos (como o do frango cru). O óleo mineral penetra nessas fibras e cria uma barreira hidrofóbica (impermeável), impedindo que a água e as bactérias entrem na madeira. Nunca se deve usar óleos vegetais comuns (como soja, oliva, girassol ou milho) para selar a tábua. Esses óleos rançam com o tempo, o que significa que eles estragam dentro da madeira, deixando um cheiro péssimo, gosto ruim nos alimentos e atraindo bactérias. O óleo mineral nunca rança, consegue comprar facilmente pela internet. Com a tábua totalmente limpa e seca, basta aplicar uma quantidade generosa do óleo com a ajuda de um papel toalha por toda a superfície e laterais. Depois, deixa-se a tábua descansar em pé por algumas horas (ou de um dia para o outro) para absorver bem antes de usar. É um cuidado simples, feito uma vez por mês, que mantém a tábua higiênica, bonita e com cara de nova por anos! O que são saquinhos de alimentos livres de BPA: O BPA é a sigla para Bisphenol A (Bisfenol A), um composto químico amplamente utilizado na fabricação de plásticos de policarbonato e resinas epóxi. O grande problema é que o BPA é um contaminante químico, quando um plástico com BPA é aquecido, resfriado a níveis congelantes ou passa por desgaste (como ranhuras de faca), o composto químico se desprende e migra diretamente para o alimento. Os sacos e vasilhas classificados como "Livres de BPA" ou "BPA Free" são produzidos com materiais alternativos (geralmente polietileno ou polipropileno) que não liberam toxinas na comida, assim você garante que as variações extremas de temperatura não causem a migração de químicos nocivos para a sua comida de verdade. Na hora de comprar saquinhos para congelar ou armazenar seus preparos, ou embalagens plásticas em geral para a cozinha, basta procurar pelo selo "BPA Free" ou "Livre de BPA" na embalagem. Ingredientes: Peito de frango 1kg. 1 dente de alho 1 folha de louro 1 pitada de sal Água suficiente para cobrir o frango Utensílios que uso na minha cozinha:    / @utilidadesmg