Ungarische Weichselsuppe / Meggyleves

Details: https://kochgenossen.com/ungarische-w... Zutaten für ca. 4 Portionen: 700 g Weichseln (Sauerkirschen) 250 ml Sauerrahm 1 Bio-Zitrone 1 Ei 1 kleines Stück Zimtrinde 40 g Zucker 16 g Mehl 1 Prise Salz Zubereitung: Weichseln entkernen einen Teil (ca. ein Viertel) beiseite stellen (dient später als Einlage) 16 g Mehl in 200 ml Sauerrahm einrühren 1 Ei in Dotter und Eiweiß trennen 1 kleines Stück Zitronenschale mit dem Sparschäler abschälen Weichseln mit 40 g Zucker, 1 Prise Salz, Zimtrinde und Zitronenschale mit 1,2 Liter kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen 5 min kochen, dann Zimt und Zitrone herausfischen und fein pürieren nochmals aufkochen lassen und die Rahm/Mehl-Mischung mit dem Schneebesen einrühren. Kurz kochen lassen Hitze Abdrehen und den Dotter mit dem Schneebesen einrühren bei Bedarf mit Zironensaft und/oder Zucker abschmecken auskühlen und im Kühlschrank eiskalt werden lassen mit einigen Weichseln und einem Spritzer Sauerrahm eiskalt servieren Topfennockerl Zutaten für ca. 4 Portionen: 250 g Topfen (Quark) 20% F.i.T. 250 ml Schlagobers (Schlagsahne) 100 ml Joghurt (3,5%) 50 g Staubzucker 10 g Vanillezucker 3 Blatt Gelatine Schalenabrieb einer Zitrone Zubereitung: 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 5 min einweichen Topfen mit Joghurt, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb gut verrühren 250 ml Schlagobers steif schlagen 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen), die Gelatine darin auflösen und gleich in die Joghurtmasse einrühren Schlagobers behutsam unterrühren mindesten 4 Stunden im Kühlschrank eiskalt werden lassen mit einem Esslöffel Nocken ausstechen