ROBIOLA di ROCCAVERANO #davidemocci formaggi tipici del Piemonte

Il Roccaverano DOP o Robiola di Roccaverano DOP è un formaggio a pasta morbida prodotto con latte crudo intero di capra in purezza. Il latte deve essere ottenuto da capre di razza Roccaverano e Camosciata Alpina e loro incroci. Si distingue nelle tipologie Fresco e Affinato o Stagionato. La zona di produzione del Roccaverano DOP ricade nei comuni di Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole e Vesime situati in provincia di Asti e nei comuni di Cartosio, Castelletto d’Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d’Acqui, Pareto, Ponti e Spigno situati in provincia di Alessandria, nella regione Piemonte. Le origini della Robiola di Roccaverano risalgono ai Liguri, che iniziarono a produrre un formaggio del tutto simile a quello attuale. Della Robiola di Roccaverano si fa menzione nelle cronache dell'anno 1000. Con l'avvento dei Romani questo formaggio assunse il nome di 'rubeola', dal latino 'ruber', termine con cui veniva indicato il colore rossastro che la crosta assumeva al termine della stagionatura. Delle qualità di questo formaggio e del suo processo produttivo scrisse Plinio il Vecchio.