다시마 육수 아주 진하게 끓이는 법│육수 비법

#ストック #昆布 #うま味 #韓国料理 #kfood 🛒材料 · 昆布：韓国産ギジャン昆布 → 昆布は布巾や水で別々に洗わずに使用します。 → 使用する部位に関係なく容量のみ統一しています。 · 割合：水3L、韓国産ギジャン昆布30g 加熱器具：カセットコンロ · 調理器具：鍋（H14 / W24） 🧪実験条件 · 調理中に上がる不純物（泡）は取り除かないでください。 → 泡が沸騰し始めたら、昆布を持ち上げて離し、泡を消してください。 → 火を弱めたり、水を切ったりなど、他のことはしないでください。 · 最初から3Lの水を沸騰させ、水を追加せずに進めます。 → 蒸発しそうな場合は、200ml程度になるまで沸騰させます。 · 最初から蓋をせずに煮る。 📎実験CASE CASE1 → 弱火 + 2時間 CASE2 → 中火 + 2時間 CASE3 → 強火 + 2時間 CASE4 → 弱火 + 1時間 CASE5 → 中火 + 1時間 CASE6 → 強火 + 1時間 CASE7 → 弱火 + 30分 CASE8 → 中火 + 30分 CASE9 → 強火 + 30分 😋 結果測定 煮たスープを濾し器で濾してから試食する。 結果を比較する際、使用する量は200mlに統一する。 十分に冷ましてから室温（20℃）で試食する。 . . . 「スープをよく煮るだけで、料理の味の半分は完成する。」 チャンネル登録やいいねはコンテンツ作成に大いに役立ちます。 🎞️タイムスタンプ 00:00 開始 00:27 昆布の生息地 01:57 収穫 02:23 特徴 03:50 購入と保存方法 04:23 うま味: グルタミン酸 05:16 粘り: アルギン酸 06:09 実験 06:36 結果 09:38 考察