班尼廸克蛋 誰能不愛他｜超Creamy 荷蘭醬 配肉配菜都可以｜水波蛋 的小訣竅｜荷蘭醬 法式五大母醬系列 EP 9

相信大部分的人都有聽過或吃過班尼廸克蛋，你知道這個水波蛋如何做嗎？ 有那些小技巧呢？ 法式五大母醬的荷蘭醬，雖然需要花時間做，但配肉配菜都可以 班尼廸克蛋 食譜在這裏 荷蘭醬（六人份） 三顆 蛋黃 180克 無鹽奶油 1顆 紅蔥頭 60ml 白酒 60ml 白醋 1大匙 檸檬汁 2大匙 雞高湯（待用） 少許 鹽 少許 辣椒粉 水波蛋（兩人份） 4顆 蛋 100ml 白醋 冰塊+水 班尼迪克蛋-組合（兩人份） 四片 厚片吐司 或 兩個英式馬芬 一顆 酪梨 4-6片 煙燻鮭魚 一顆 芒果（選擇性） 蝦夷蔥細末（選擇性） 步驟 做荷蘭醬 紅蔥頭切細末，和白酒、白醋用小火加熱 縮至糖漿狀，過濾留一大匙 融化奶油；鋼盆中加入蛋黃、濃縮汁、檸檬汁 熱一鍋水，隔水邊打邊加熱， 至濃稠膨脹約3倍，底部可劃線，約3分鐘 分批加入奶油，繼續打至融入 加入鹽、細黑胡椒、辣椒粉調味 煮水波蛋 水+白醋煮開至微滾，轉小火保持水波狀態 分別打蛋放入小盅，小心倒入水中 過濾蛋白較稀部份 略移動不要讓蛋黏著鍋底 煮約3分鐘，或直到蛋浮上水表面 馬上放入冰水，要上餐時再加熱 或立即取出放在紙巾上瀝乾，直接擺盤 班尼迪克蛋-組合 用餅乾模型，把吐司麵包切9公分直徑 用奶油煎至金黃 酪梨去皮去籽切片 上面放酪梨片、煙燻鮭魚片、水波蛋 淋荷蘭醬，蝦夷蔥細末、辣椒粉裝飾 如果你喜歡我們的影片 歡迎 訂閱 分享 留言喔 👏👏 謝謝🙏 1⃣️ Subscribe http://bit.ly/unclealexjeremy 2⃣️ Instagram http://bit.ly/2mvPNAt 3⃣️ Facebook http://bit.ly/2LnZqJZ