Gelatine alla frutta 🍰 Ricetta di Yuri Cestari #gelatine #gelee #samuelecalzari

🍰La ricetta delle Gelatine alla frutta eseguita dal Maestro Iury Cestari. Un'altra lezione di pasticceria insieme a Iury in cui ci mostra la semplicità per l'esecuzione delle gelatine.🍰 🍰GELATINE ALLA FRUTTA 🍰Ingredienti: Spremuta di arancia filtrata 180 g. Zucchero semolato 35 g. Pectina 6 g. Zucchero semolato 220 g. Sciroppo di glucosio 45 g. 🍰Preparazione: Scaldare il succo di arancia e raggiunti i 45°C aggiungere la pectina premiscelata con i 35 g. di zucchero semolato. Riportare a bollore ed aggiungere lo zucchero semolato, lo sciroppo di glucosio. Cuocere a 72-74 gradi Brix (circa 105°C) Togliere dalla fonte di calore ed aggiungere l'acido citrico in soluzione e la scorza di arancia grattuggiata finemente. Colare in una cornice d'acciaio e far raffreddare. Segui il Maestro Iury Cestari su: instagram:   / yc.yuricestari   Segui Samuele Calzari anche su: facebook:   / samuelecalzaripastrychef   instagram:   / samuele_calzari   youtube:    / @samuelecalzari   www.samuelecalzari.com