Cách Làm Bún Máy Philips với Gạo Ngâm Xay - Homemade Rice Vermicelli Noodles with Fermented Rice.

Công thức - Recipe Có người yêu cầu tôi làm bún sợi nhỏ (rice vermicelli) với gạo ngâm, lên men, xay, gạn lắng lấy bột ướt (dough). Để làm bún theo phương pháp này với máy Philips thì người làm đã thành công với bột khô, đã có khái niệm căn bản để nhận định yêu cầu của bột, thì mới có thể dễ dàng thực hiện với cách làm bún từ gạo ngâm. Vì trong quá trình ngâm, lên men, xay,...ảnh hưởng nhiều yếu tố như môi trường, nhiệt độ, loại bột, nước,...cho nên khó có một công thức gọi là chuẩn mực để nhắm mắt làm theo. Trong clip, tôi đưa ra một thí nghiệm, nêm muối vào hỗn hợp bột khô (tinh bột khoai và tinh bột mì) không nêm muối trong bột gạo ướt, thì kết quả như dự đoán. Nước trong bột gạo ướt bị rút đi di chuyển qua bên hỗn hợp có nồng độ muối cao, khiến cho bột gạo ướt bị khô. Những hạt bột gạo khô đó không hòa quyện với nhau, bột nhồi khó đều, khó mịn màng. Các bạn tìm hiểu thêm về hiện tượng hypertonic, hypotonic, isotonic này thì sẽ giúp ích cho các bạn trong việc nấu ăn khoa học hơn, và giảm bớt tình trạng bị "tổ trác" Nguyên liệu - Ingredients Gạo hoặc bột gạo- 200g Rice / rice flour Tinh bột mì - 150g Wheat starch Tinh bột khoai - 150g Potato starch Nước sôi - 230ml - 250ml Muối - 1tsp salt Dầu ăn - 30 ml cooking oil Optional xanthan gum 6g - 10g : https://amzn.to/2lOk4tS Cách làm sợi bún bò bằng bột gạo:    • Cách Làm Sợi Bún Bò với máy Philips Pasta ...   Máy Philips Pasta Maker Mới : https://amzn.to/2lN9vau Máy Renew: https://amzn.to/2lOm713 Máy Compact : https://amzn.to/2khbVNY