Сферификация в молекулярной кухне. ЭТО ПРОСТО!

ЭТО очень ПРОСТО. Сможет любой человек, не связанный с кулинарией. Приготовить сферы из натурального сока с добавлением загустителя альгината натрия или БЕЗ. ! Время приготовления 10мин. Вы сможете удивить своих знакомых, приготовив икру из сока манго, вишневого сока или, например яблочные сферы! СПОЙЛЕР: для теста сферификации можете не настаивать альгинат. Купить альгинат+лактат на ОЗОН, Код товара: 910903555 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 0:15 Альгинат натрия пищевой применение 0:39 Сравнение: 100% сок VS сок + 1% альгинат натрия порошок 0:58 Лактат кальция пищевой 1:26 Сферификация с агар-агаром 2:15 РЕЗУЛЬТАТ. Икра из вишнего сока + агар 2:30 Прямая сферификация - 0.8% альгината 3:29 Ванна для прямой сферификации - 2.5гр. лактата кальция на 500гр. воды 4:03 Прямая сферефикация РАЗНИЦА 1.5мин, 5мин., 10мин. 5:42 Нарушаем рекомендации! Не ждем стабилизации раствора с альгинатом 6:10 РЕЗУЛЬТАТ с нарушением технологии 6:31 Нарушаем пропорции! 6:54 РЕЗУЛЬТАТ с нарушением пропорций 7:14 Икра методом прямой сферефикации. Как приготовить? 7:37 РЕЗУЛЬТАТ готовая икра методом прямой сферефикации 8:06 Обратная сферификация - 0.8% лактата 8:44 Ванна для обратной сферификации - 2.5гр. альгината натрия на 500гр. воды 12:31 Что будет, если ванну с альгинатом не настаивать ночь? 13:18 РЕЗУЛЬТАТ с нарушением технологии 9:15 Делаем сферы из сметаны без добавления лактата 10:05 Краш-тест сферы методом обратной сферификации 10:34 Обратная сферификация с заморозкой 12:09 Уничтожаем, лопаем сферы с персиковым соком PH должен быть больше чем 3.6. Сферифицировать лимонный сок можно, но немного сложнее. Придется добавить цитрат натрия. Возможно в видео что-то упустили, пишите вопросы в комментариях, подскажем, расскажем. Альгинат натрия купить: https://bestsurprise.ru/?post_type=pr... Лактат кальция купить: https://bestsurprise.ru/?post_type=pr... #кетоикра #кетопитание #кето #сферификация #альгинат #лактат #вегитарианство