Filetto di maiale in crosta - È sempre mezzogiorno 11/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Roberto prepara un filetto di maiale in crosta, farcito con funghi, pancetta e frittatina, accompagnato da asparagi saltati e salsa al tuorlo. Roberto apre il filetto di maiale a libro, pareggiando la carne per ottenere un cilindro. Massaggia la carne con senape, salsa di soia, un pizzico di sale e pepe. Successivamente, sigilla il filetto in padella fino a farlo diventare ben dorato. Per preparare la farcia, sbatte le uova con il latte e aggiusta di sale. Aggiunge gli spinaci precedentemente saltati in padella e frullati. In un tegame, versa il composto per ottenere una frittatina sottilissima. Poi, taglia finemente gli champignon e li salta in padella con un po' di cipolla, aglio, timo e sedano tritato, aggiungendo un filo d'olio e regolando di sale e pepe. Roberto tira la pasta sfoglia e la spennella con senape, aggiungendo sopra le fette di pancetta disposte su tutta la superficie, seguite dai funghi, creando uno strato sottile. Adagia sopra la frittatina di spinaci e posiziona al centro il filetto di maiale. Arrotola il tutto, spennella con latte e lo cuoce in forno a 190° per circa 25-30 minuti. Per la salsa, Roberto scalda il tuorlo a bagnomaria, aggiunge il burro e il formaggio grattugiato, mescolando bene il composto con l'aiuto di una frusta. Infine, per gli asparagi, sbianchisce quelli puliti e tagliati a metà, e li salta in padella con olio e prezzemolo tritato, aggiustando di sapore. Dispone gli asparagi sulla base del piatto, taglia il filetto in crosta a fette e lo adagia sopra. Serve il piatto con la salsa al tuorlo. Ingredienti per il filetto: 450 g di filetto di maiale 1 rotolo di pasta sfoglia 2 cucchiai di senape 1 cucchiaio di salsa di soia Sale e pepe Per la farcia: 10 fette di pancetta 20 g di spinaci freschi 15 funghi champignon 3 uova 1 bicchiere di latte ½ gambo di sedano 1 cipolla 2 spicchi d'aglio Timo fresco Per la salsa al tuorlo: 4 uova 1 noce di burro 50 g di formaggio grattugiato Per gli asparagi: 1 mazzo di asparagi verdi Prezzemolo Cottura: 190° per 25-30 minuti