DULCE CULTURA: LA HISTORIA DEL HELADO ITALIANO: EL GELATO

Receta de: https://ricette.giallozafferano.it/Ge... INGREDIENTES Leche entera 1 l Nata fresca 190 g Azúcar 230 g vaina de vainilla 1 Harina de algarroba 2,5 g o 50 g de maicena PREPARACIÓN Vierta la leche en una cacerola, enciéndala a fuego moderado. Corte la vaina de vainilla y tome solo las semillas que transferirá a la leche. Remueve de vez en cuando hasta llegar al punto de ebullición. Combine el azúcar y la harina de semilla de algarroba en un tazón. Cuando la leche comience a hervir, retírela del fuego y, revolviendo, agregue la mezcla de polvos. Llevar la olla de nuevo al fuego y llevar a ebullición ligera. Transfiera la cacerola a un recipiente lleno de agua y hielo. Continúe mezclando con el batidor hasta bajar la temperatura. En cuanto la temperatura esté por debajo de los 30° añadir la nata fría. Continuar mezclando con la batidora. La base está lista, tapar con film transparente y llevar a la nevera a madurar por 4 a 12 horas. Toma una cantidad adecuada de mezcla y viértalo en la máquina de helado por 40-50 minutos, en cualquier caso este tiempo también puede variar según la máquina utilizada. El resto de la mezcla se puede guardar en el refrigerador y remover más tarde. Tan pronto como haya alcanzado una consistencia cremosa, puede apagar la máquina. Conservar en congelador. FUENTES: Food and Wine. https://foodandwineespanol.com/origen... Academia Europea di Firenze. https://aefirenze.it/es/blog/353-blog... Gero Gelato academia https://www.gerogelato.com/blog/el-or... Blu: il gelato del barrio Gelato corsi. https://gelatocorsi.com.mx/gelato/