Risotto och kalvfilé I Kapten Mat I Nr. 294

Inspelat på en vingård i Piemonte i nordvästra Italien! Jag lagar till en krämig svamprisotto på klassiskt vis serverat med en bit kalvkött och i glaset: Enzo Bartoli Nebbiolo 2023 Vilken svamp hade du lagt i risotton och vad tycker du om viner från Piemonte? 🍷🍄👇 Skriv i kommentaren! Kamerakvinnans zestjärn hittar du här: https://kaptenmat.se/produkt/zest-iro... 📍 Vin: Enzo Bartoli Nebbiolo 2023 – Art.nr 53433 https://vinliv.se/product/enzo-bartol... Läs mer om vinet och andra italienska favoriter på vinliv.se Följ Kapten Mat:   / kaptenmatsweden     / kaptenensmat     / captainfoodsweden   Musik: https://www.coramusic.com Testa helt gratis i 30 dagar med min kod: kaptenmat 🤝 Bli medlem & få exklusiva förmåner:    / @kaptenmat   Kaptenens gin beställer du här: https://www.systembolaget.se/produkt/... 📩 Kontakt: [email protected] Recept på Kaptenens svamprisotto: 3 dl carnaroliris 1-1,5 lit. grönsaksfond (recept nedan) 300 g svamp (valfri sort) 1 schalottenlök eller rödlök 2 vitlöksklyftor 2 dl torrt vitt vin 2 dl riven Parmigiano Reggiano 50 gram smör Salt och nymalen svartpeppar Olivolja Fond: 1,5 liter vatten 1 lök 1 morot några stjälkar selleri 👨‍🍳 Gör så här 1. Fräs svampen och ris: Hetta upp olivolja och 1 msk smör i en vid panna. Lägg i svampen och låt den fräsa tills vätskan kokat bort. Tillsätt den finhackade löken och vitlöken direkt i pannan med svampen. Låt allt fräsa tillsammans tills löken blir mjuk och glansig. 2. I med riset: Tillsätt riset och rör runt så att varje riskorn täcks av smöret och fettet från svampen. Låt det fräsa någon minut tills riset blir lätt genomskinligt. 3. Släck med vin: Häll på det vita vinet och låt det koka in helt – tills det nästan “sjuder torrt”. 4. Tillsätt fond: Häll i en slev varm fond i taget, rör hela tiden och vänta tills vätskan nästan absorberats innan du tillsätter mer. Fortsätt i 14–18 minuter tills riset är krämigt men fortfarande har lite tuggmotstånd. 5. Avsluta med smör och ost: Dra pannan från värmen och rör ner några matskedar smör och den rivna parmesanen. Rör tills allt smälter ihop till en krämig, glansig risotto. Smaka av med salt och nymalen peppar. 6. Servera direkt: Lägg upp i djupa tallrikar, toppa med lite extra riven ost och ringla över din finaste olivolja.Servera med ditt favoritkött och ett glas Nebbiolo.