Корейское Кимчи из Огурцов Ои-Собаги с Луком Джусай Рецепт Cucumber Kimchi Recipe 오이소박이 만들기

✨В этом видео приготовим Корейское Кимчи из Огурцов (Ои-Собаги) с луком Джусай в более традиционной версии рецептуры. Такое кимчи относится к летнему сезону в корейской кухне. Более простые способы и рецепты Кимчи из Огурцов есть на моем канале в плейлисте «Кимчи и Соленья». Оставляйте ваши комментарии с мнением о блюде👍👎 ✨Корейское Кимчи из Огурцов Ои-Собаги (오이소박이/Oi-sobagi) 🥢Ингредиенты: огурцы (длинные и менее водянистые/сорт - 백다다기 오이) 5 шт. лук Джусай 100-150г ✅Для Засолки Огурцов: вода 1 литр соль 50-80г ✅Мучная Паста: вода 100 мл рисовая (клейкая) или пшеничная мука 1 ст.л. ✅Паста Маринад: мучная паста (остывшая) – указано выше 50г красный перец порошок или мелкие хлопья (Кучуткару) 50г рыбный соус 3 ст.л. измельченный чеснок 2 ст.л. измельченный свежий имбирь ½ ч.л. сахар (любой подсластитель) 1 ст.л. (по желанию) 🥢Способ приготовления: 1) Хорошо помойте огурцы. Растворите соль в воде и залейте ей огурцы (они должны быть полностью погружены в соленую воду). Настаивайте огурцы в соленой воде 5 часов при комнатной температуре. Затем выньте огурцы из соленой воды и не промывая обрежьте им кончики и нарежьте на 3 или 4 равные части в зависимости от длины огурца. Затем сделайте крестообразный надрез с одной из сторон каждого куска огурца оставляя 1 см отступа, с другой стороны. 2) Мучная Паста. В кастрюлю залейте воду, добавьте муку и полностью ее размешайте (не оставляя комочков). Далее готовьте на тихом огне все время помешивая до загустения, как кисель или жидкая кашица. Полностью остудите мучную пасту. 3) Паста Маринад. Смешайте все ингредиенты из секции «Паста Маринад». Помойте, обрежьте твердые кончики и нарежьте лук Джусай кусками в 5 мм. Добавьте лук Джусай в Пасту Маринад, все хорошо перемешайте и настаивайте 20 минут. 4) Промажьте пастой маринадом каждый кусок огурца, сначала заложив пасту маринад в надрез куска огурца, немного распределите пасту, затем слегка зажмите кусок огурца в руке, так часть пасты из надреза выйдет наружу, и этой частью пасты обмажьте кусок огурца снаружи. 5) Уложите все промазанные огурцы в контейнер для хранения. Остатки пасты маринада (если такие будут) распределите по поверхности уложенного в контейнер кимчи. Накройте контейнер закрыв его герметично крышкой. Настаивайте кимчи 30 минут при комнатной температуре, чтобы запустить ферментацию и затем поставьте в холодильник и держите все время там. Кимчи можно начинать есть через5-7 дней. Максимальный срок хранения такого кимчи в контейнере в обычном холодильнике около 1 месяца.