Хлеб украинский новый на двух заквасках

Рецепт на 700г муки, 1 форма Л6 (объем 2300мл) Ржаная-пшеничная 80:20 Закваска ржаная густая 0:16 КМКЗ любая 10,5 мука ржаная обдирная 350 вода теплая 245 дрожжи свежие 1,05 16 часов 28-29°C Холодное спелое тесто 1:20 мука пшеничная 2 с. 126 вода холодная 63 соль поваренная 2,8 КМКЗ холодная 40,6 дрожжи свежие 1,05 16 часов 21-22°C Тесто 2:15 закваска ржаная пшеничная закваска (холодное спелое тесто) мука ржаная обдирная 196 мука пшеничная 2 с. 14 вода теплая 147 соль поваренная 7,7 дрожжи свежие 7 отлежка 10 минут в тепле Итого: мука 700 вода 481,6 тесто 1211,7 Формовка, 3:46 окончательная расстойка в тепле 45-50 минут Выпечка без пара 10 минут 260°C, затем 45 минут 200°C Результат 4:51 Что такое КМКЗ https://brotgost.blogspot.com/2017/08... ЧАВО: https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html для совсем начинающих: https://brotgost.blogspot.com/2020/03... Видео по теме: Дарницкий на 2 заквасках:    • Дарницкий хлеб на двух заквасках   Ржано-пшеничный цельнозерновой на 2 заквасках:    • Цельнозерновой хлеб на двух заквасках