🥩 Beef finger burnt ends: il taglio che finisce nel MACINATO!

Pensi che per preparare i burnt ends serva per forza un brisket costoso? Oggi vi svelo un taglio segreto che i macellai spesso nascondono nel macinato: le beef finger ribs. Poca spesa, massima resa, per dei bocconcini che si sciolgono letteralmente in bocca. 📝 Ricetta stampabile e dosi del rub fai-da-te: https://www.passionebbq.it/burnt-ends... 📘 DIVENTA UN PITMASTER CON IL MIO EBOOK: https://www.passionebbq.it/ebook-mast... 📩 Iscriviti alla Newsletter e ricevi LA GUIDA RAPIDA A TEMPI E TEMPERATURE: https://www.passionebbq.it/newsletter 🔥 PRODOTTI BBQ KING (Sponsor) Per questa ricetta ho usato il Brisket Rub. Inserisci il codice PASSIONEBBQ al checkout per il tuo sconto esclusivo del 10% su tutti i rub e combustibili: https://www.passionebbq.it/bbqking IN QUESTO VIDEO SCOPRIRAI: • Cos'è questo "taglio segreto" e perché devi rimuovere la membrana posteriore (silverskin) per non farla risultare gommosa. • Come impostare il metodo snake sul kettle per una cottura low & slow stabilissima (120-135°C). • Il trucco della brasatura in vaschetta chiusa per far sciogliere il tessuto connettivo in gelatina. • Il "test del burro": come capire quando la carne è pronta senza guardare i gradi del termometro. • Come caramellare i bocconcini a fine cottura per un risultato lucido e agrodolce in sole 4 ore. 🛒 INGREDIENTI E DOSI: Per la carne e l'affumicatura: • 1 - 1.5 kg di beef finger ribs (carne intercostale di manzo) • Un velo di olio extravergine di oliva Per il rub (condimento): • Brisket Rub di BBQ King (consigliato!) • Oppure mix fai-da-te: 3 cucchiai di sale, 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaino di paprika piccante Per la brasatura in vaschetta: • 3 cucchiai di salsa worcestershire • 50-60 g di burro a cubetti • 120 ml di salsa barbecue (la tua preferita) • 60 ml d'acqua (per creare vapore) Per l'affumicatura: • Chunks di legno di hickory (noce americano) ⏱️ CAPITOLI DEL VIDEO: 00:00 - Il taglio segreto: le beef finger ribs (scarto o tesoro?) 00:46 - Pulizia della carne: come togliere la membrana posteriore 01:27 - Condimento con il Brisket Rub (attenzione all'olio) 02:30 - Setup kettle: metodo snake per il low and slow (120-135°C) 03:48 - Controllo del bark (75°C) 04:45 - Taglio a cubetti e preparazione della vaschetta di alluminio 06:34 - La brasatura nel foil: come sciogliere il tessuto connettivo 07:00 - Il test del burro per capire quando la carne è cotta 07:13 - Caramellizzazione aperta e taglio dei burnt ends ⚙️ ATTREZZATURA USATA: • WEBER MASTER TOUCH: https://amzn.to/4vBRycF • VASCHETTE IN ALLUMINIO: https://amzn.to/43enAPN • ROTOLO ALLUMINIO: https://amzn.to/3RSvtYz • TERMOMETRO A LETTURA ISTANTANEA: https://amzn.to/43PUYfP • BRICCHETTI CARBONE: https://amzn.to/4dTaI82 • LEGNO DI HICKORY: https://amzn.to/4x6VkMJ • COLTELLI PROFESSIONALI: https://amzn.to/470Kx9T • GUANTI BBQ: https://amzn.to/4cJaCf6 🔔 Seguimi anche qui per non perdere le prossime grigliate: Instagram:   / passionebbq_it   Facebook:   / passionebbq   Telegram (offerte BBQ): https://t.me/passionebbq #BurntEnds #BeefFingerRibs #WeberKettle #MetodoSnake #PassioneBBQ #LowAndSlow