ПАННА-КОТТА ИЗ ЩАВЕЛЯ И КЛУБНИКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!» Щавелевая панна - котта с тартаром из клубники. 5 порций Цены актуальны на апрель 2023 года Ингредиенты Для панна - котты: Щавель 150 г (195 р.) («Ашан», 100 г = 130 р.) Сливки 22 % 600 мл (325 р.) («Ашан», 500 г = 271 р.) Желатин гранулированный 8 г (26 р.) («Ашан», 10 г = 32 р.) Сахар 120 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.) Ванильный сахар 8 г (8 р.) («Ашан», 8 г = 8 р.) Для тартара: Клубника 100 г (55 р.) («Ашан», 1 кг = 551 р.) Сахарная пудра 1 ст. ложка 20 г (6 р.) («Ашан», 250 г = 78 р.) Мята свежая 6 веточек (13 р.) («Ашан», 140 г = 120 р.) Вам понадобится пиалы или миски для подачи диаметром 10 - 12 см Итого: 5 порций = 635 р., 1 порция = 127 р. Приготовление 1. Желатин залить 50 мл воды, тщательно перемещать и оставить набухать. 2. В сотейник налить 300 мл сливок и довести до кипения. Добавить в сливки ванильный сахар, сахар, перемешать и дать немного остыть. 3. Набухший желатин перелить к горячим сливкам и перемешать венчиком до однородности. 4. В стакан блендера положить щавель, залить холодными сливками (300 мл) и перебить. Совет от шефа: «Сливки лучше взять 22 %, если взять жирнее, то будет тяжелее и неравномерно взбиваться с щавелем». 5. Перелить щавелевые сливки к горячим сладким сливкам и пропустить через сито. 6. Разлить полученную массу по маленьким мисочкам (пиалам) в равной пропорции, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на пару часов до полного застывания. Тартар: 7. Клубнику нарезать средним кубиком, добавить мелко нарезанные листочки мяты и 1 ст. ложку сахарной пудры, перемешать. Сервировка 8. Каждую пиалу с застывшей панна – коттой украсить клубничным тартаром. Приятного аппетита!