Tian Provençal d'Agneau et légumes du soleil

Ingrédients pour 6 personnes : 1,5kg d’épaule d’agneau fermier désossée et coupée en gros morceaux 8 à 10 tomates Roma bien mûres 5 à 6 courgettes 5 à 6 oignons 4 gousses d’ail 3 c à café de sel Piment 4 c à soupe d’huile d’olive un peu de thym frais Préparation : 1/Commencer par couper les courgettes et les tomates en rondelles d’1/2 centimètre. 2/Dans une sauteuse, faire revenir 4/5 minutes les oignons émincés dans 1 c à soupe d’huile d’olive, assaisonner en sel, poivre, piment et thym. Lorsque les oignons sont translucides, les déposer au fond d’ un plat qui va au four style Tian en terre cuite. 3/Presser les gousses d’ail et les répartir sur le lit d’oignons. 4/Dans la même sauteuse, faire saisir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile en les assaisonnant en sel, piment et thym. Lorsque les morceaux ont bien colorés, les déposer dans le plat côte à côte sur les oignons. 5/ Pour finir, déposer sur la viande les rondelles de légumes à la verticale en alternant courgettes et tomates pour former une spirale la plus serrée possible qui va recouvrir entièrement les morceaux d’agneau comme un couvercle bien hermétique. 6/Arroser les légumes d’un petit filet d’huile d’olive, d’un peu de sel, de piment et de thym. 7/Cuire 1 heure à 200° puis 1/2 à 150°. La cuisson doit se faire sans couvrir le plat pour permettre à l’eau des légumes de bien s’évaporer et au plat de bien caraméliser. Laisser reposer le plat à couvert dans le four éteint. N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance, il sera encore meilleur réchauffé !