ПП Меренговый Рулет. Часть 1. Эфир 18.12.19

Эфир от 18.12.19 Инстаграм школы   / kondi_school   Преподаватель Светлана Шубина   / zero_cake_   Рецепт Эритритол - 100 гр Prebiosweet fiber -6гр Белок – 150 гр Кукурузный крахмал - 15 гр СОМ-5гр Лимонный сок -5 гр Миндальные или фисташковые лепестки-( 25-35гр) Ваниль опционально ⠀ Метод приготовления: ⠀ 1. Белки и сахарозаменители смешайте венчиком в огнеупорной чаше. ⠀ 2. Поставьте чашу на водяную баню и прогрейте смесь до состояния 50-55С, активно помешивая венчиком. Если нет термометра, то это состояние, когда сахарозаменитель полностью растворился и смесь стала горячей, но вы ее можете потрогать пальцем. ⠀ 3.Снимаем прогретые белки с сахарозаменителем с водяной бани и взбивайте их миксером (насадкой венчик) на высокой скорости до состояния птичьего клюва, добавляйте лимонный сок и продолжайте взбивать до состояния плотный пик. ⠀ 4.Вводим кукурузный крахмал и взбиваем 40-50 секунд чтоб он объединился с белком. ⠀ 5.Готовую меренгу равномерно распределить по противню, предварительно застелив пергаментом и посыпав стружкой. Выпекать при температуре 170 градусов 13-15 минут. ⠀ После достать из духовки, перевернуть, освободить от пергамента, пока горячий. ⠀ 🔸Крем: Сухое обезжиренное молоко - 30 гр Мягкий творог - 400 гр Рикотты лайт - 200гр Творожный сыр -100гр Ваниль – по вкусу Prebiosweet fiber - 18-25гр Степень сладости может меняться в зависимости от вашего подсластителя. ⠀ 🔸Малиновая прослойка: ⠀ Малина -100 гр (используем замороженную малину) Prebiosweet fiber - 6 гр Кукурузный крахмал - 1ч.л с горкой ⠀ Метод приготовления: 1.Сахарозаменитель объединить с крахмалом. 2.Малину сложить в сотейник, довести до теплого состояние. Примерно 40 градусов. 3.Ввести крахмал с сахаром. Уварить массу до кипения. Прокипятить еще 10 секунд до полного срабатывания крахмала. ⠀ 🔸Сборка рулета в карусели . 📕УЧИТЕСЬ БЕСПЛАТНО У ЛУЧШИХ ШЕФОВ📕 ❤️ ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ 🥰