Estofado de bondiola con polenta cremosa

Ingredientes: Bondiola estofada Bondiola 1 1/2 kg Aceite 50 gr. Extracto de tomate 2 cdas. Cebolla 1 u. Zanahoria 1 u. Apio 1 tallo Vino blanco 250 cm3 Tomates 500 gr. Bouquet garni 1 u. Caldo de vegetales 1 l. Sal y pimenta c/n Gremolata Limón 1 u. Naranja 1 u. Ajo 2 dientes Perejil picado c/n Sal y pimienta c/n Polenta cremosa Polenta 500 gr. Agua 1.250 cm3 Leche 1.250 cm3 Queso cremoso 200 gr. Queso mozzarella 200 gr. Queso parmesano 100 gr. Espinacas frescas 3 atados Sal y pimienta c/n Aceite de oliva c/n