【卵焼きの科学】なぜ家で作ると「ガチガチの消しゴム」になるのか？フワフワにする魔法【ゆっくり解説】

漫画風で作成してみました！ 卵焼きが消しゴムみたいにパサパサ、ガチガチになってしまう…そんなお悩みを「科学の力」で完全解決！高い卵も、高級な銅のフライパンも、プロの職人技も一切不要です。 いつものテフロンフライパンとお手頃な卵を使って、冷めても自重で潰れそうなほどジューシーな「至高の卵焼き」を錬成する裏技を解説します。明日のお弁当の主役はこれで決まり！ ↓他のオススメ動画↓（漫画風ではありません。） 【ゆっくり解説】レジ横の「コンビニチキン」を完全再現したら肉汁が噴射した件    • 【ゆっくり解説】レジ横の「コンビニチキン」を完全再現したら肉汁が噴射した件   【ゆっくり解説】市販の袋焼きそばを「お店レベル」にする科学的法則【水を一滴も入れるな】    • 【ゆっくり解説】市販の袋焼きそばを「お店レベル」にする科学的法則【水を一滴も入れるな】   【ゆっくり解説】なぜ家の豚汁は豚肉が入っただけの味噌汁になるのか【お出汁を使わない豚汁解説】    • 【ゆっくり解説】なぜ家の豚汁は豚肉が入っただけの味噌汁になるのか【お出汁を使わない豚...   【材料】 卵（黄身の比率が高いMサイズ推奨）： 3個 マヨネーズ： 大さじ1（タンパク質の結合を防ぐ） 砂糖： 大さじ1（保水効果でしっとりさせる） だし汁（水＋顆粒だし等）： 大さじ3 水溶き片栗粉： 片栗粉 小さじ1/2 ＋ 水 小さじ1（水分の流出を防ぐバリア） サラダ油： 適量 【作り方】 ・卵液を作る ボウルに卵を割り入れ、泡立てずに「箸を底につけたまま直線的に動かし」白身を切るように混ぜる。マヨネーズ、砂糖、だし汁、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。 ・フライパンの準備（中火キープ） フライパンを中火でしっかり温め、サラダ油を染み込ませたキッチンペーパーで、底面から側面まで薄く均一に油の膜を作る。（※ペーパーは捨てずに取っておく） ・1回目の巻き（空気のクッション作り） 卵液の1/3を流し込む。大きく膨らんだ気泡は箸で潰し、そこに生の卵液を滑り込ませる。表面がまだドロドロの半熟状態で、恐れず奥から手前へパタンと折り畳む。 ・2・3回目の巻き（新旧の連結） 巻いた卵を奥へ移動させ、取っておいたペーパーで油をサッと補給する。残った卵液の半分を流し込み、奥の卵焼きを持ち上げてその下にも卵液を流し込む（ココ重要！）。半熟状態で同じように手前へ巻く。最後にもう一度繰り返す。 ・余熱シェイプ（究極の仕上げ） 巻き終わったら火を止める。フライパンの端（角）に卵焼きをギュッと押し当てて、そのまま1分間放置する。余熱で中心まで完璧な熱を通し、形を綺麗な四角に整えれば完成！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 動画の参考資料━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本動画で解説した調理科学・物理的なアプローチの裏付けとなる解説記事です。今回は分かりやすいように、まとめられた記事のみを調べてみました。 https://www.kewpie.co.jp/recipes/know... https://www.wakatsukikeiran.com/post/... https://www.chowhound.com/1925574/j-k... https://www.mamma.coop/syouhin/faq.ph... https://creativemogumogu.com/column/e... https://ncegg.org/eggs-101/yolk-vs-wh... https://blog.richmond.edu/chemistryof... ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎵 お借りした素材 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ VOICEVOX様：（VOICEVOX:ずんだもん、VOICEVOX:四国めたん：https://voicevox.hiroshiba.jp/ 立ち絵(坂本アヒル様)：https://seiga.nicovideo.jp/seiga/im10... #卵焼き #料理の科学 #ずんだもん #ゆっくり解説 #料理 #四国めたん