【寿司職人の包丁さばき】仕込みが8割！寿司職人の裏側に密着！江戸前寿司の世界｜Tokyo Sushi Master

寿司屋では、魚を切る前の「仕込み」が味を大きく左右します。 コハダの締め時間を脂の状態で変えたり、 魚の骨や皮を見極めたり…。 普段は見ることのできない、 プロの寿司職人の包丁さばきをご覧ください。 見れば見るほど、職人技に引き込まれます。 #寿司職人 #包丁さばき #職人技 #寿司 #魚捌き #江戸前寿司 #グルメ #海鮮 #料理動画 #魚 #和食 #JapaneseFood #sushi #foodie #viral #さより #カンヌキ #金目鯛 #コハダ コハダ #赤イカ #天然本まぐろ 古川和希 ― 寿司で世界へ｜Kazuki Furukawa – SUSHI THE WORLD Watch closely and learn authentic Japanese sushi techniques. 東京で江戸前寿司を握る寿司職人・古川和希の公式チャンネル。 熟成寿司・おまかせ・包丁技術・魚の目利きなど、 本物の職人技と哲学を発信しています。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🍣 東京・茅場町発。本物の江戸前寿司を、世界へ。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 寿司職人・古川和希（1983年福岡生まれ）の公式チャンネル。 福岡の名門【やま中】で博多前寿司を修行後、 銀座・六本木の江戸前寿司店を経て、 東京・茅場町【鮨 不二楼】の大将として独自の寿司哲学を追求。 「鮮熟折衷」「東西融合」をコンセプトに、 鮮度と熟成の両立という唯一無二の世界を発信します。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📌 このチャンネルで観られること ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🐟 魚の目利き・豊洲市場の仕入れ現場 🔪 包丁さばき・柳刃・出刃の本物の技術 🧊 熟成技術（昆布締め・塩熟成・ドライエイジング） 🍚 シャリの温度・酢の配合・握りの哲学 🎌 江戸前寿司の歴史と現代への継承 🌏 外国人ゲストとのオマカセ体験・英語解説 派手なパフォーマンスではなく、本物の職人技を。 寿司で世界へ。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🏯 古川和希 大将が握る店 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 鮨 不二楼（東京・茅場町） 東京メトロ茅場町駅 徒歩1分／完全予約制・会員制 ディナーコース ¥30,000〜 ご予約・詳細 → https://fujiro.co.jp/sushi/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🌐 English ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Kazuki Furukawa is a professional sushi chef based in Tokyo, Japan. After training in Hakata-mae sushi in Fukuoka and Edomae sushi in Ginza and Roppongi, he became head chef at Sushi Fujiro in Kayabacho, Tokyo. His unique philosophy — "Kan-juku Sesshu" (blending freshness and aging) and "East-West Fusion" — redefines traditional Edomae sushi for a global audience. This channel covers: ・Fish selection at Toyosu Market ・Knife techniques (Yanagiba, Deba) ・Aging methods: Kombu-jime, Salt aging, Dry aging ・Shari (sushi rice) temperature & vinegar philosophy ・Omakase experience with international guests Reservations → https://fujiro.co.jp/sushi/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ #寿司 #江戸前寿司 #熟成寿司 #おまかせ #寿司職人 #豊洲市場 #鮨不二楼 #古川和希 #茅場町グルメ #高級寿司 #昆布締め #塩熟成 #ドライエイジング #包丁技術 #シャリ #東京グルメ #日本料理 #和食 #東京寿司 #仕入れ #Sushi #JapaneseSushi #EdomaeSushi #Omakase #SushiChef #AgedSushi #JukuseiSushi #TokyoSushi #SushiMaster #FineDining #JapaneseFood #Washoku #TokyoRestaurant #KayabachoTokyo #DrinkAging #KombuCuring #SushiRice #Toyosu #FishMarket #TraditionalSushi #AuthenticJapanese #JapanFood #Michelin