【この夏作りたい！】ミシュランレストラン出身シェフが教える、3つのタレレシピ｜よだれモッツァレラ｜エスニックそうめん｜山形のだし【Mr. CHEESECAKEシェフ田村浩二】

今回は、暑い季節にぴったりな「3種類のタレ（だし）」をご紹介しました✨ どのレシピも、これからの季節に大活躍なので、ぜひ作ってみてください🥒 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 🕰️ 毎週不定期更新 🕰️ シェフ田村が皆様の日々の料理をもっとおいしく、楽しくするようなレシピや知識をご紹介するチャンネル🐄 質問やリクエストなど、コメント欄にてお待ちしています。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🧺 材料 ▼ 【 エスニックそうめん 】 ・そうめん：100g ・水（氷）：50g ・麺つゆ（3倍希釈タイプ）：50g ・EVオリーブオイル：10g ・ニョクマム：5g ・生姜：2g ・にんにく：1〜2g ・パクチー：5g ・茗荷：1本 ・すだち：1個 【 よだれモッツァレラ 】 ・醤油：20g ・ごまペースト：5g ・紹興酒：15g ・黒酢：30g ・辣油：45g ・花椒：適量 ・ごま油：15g ・生姜：10g ・にんにく：5g ・砂糖：10g ・豆板醤：5g ・長ネギ：1/3本 ・白ごま：15g ・鶏がらスープ：30g ・モッツァレラ：1個 ・カシューナッツ：5~6粒 ・パクチー：適量 【 山形のだし 】 ・ナス：100g ・きゅうり：200g ・茗荷：2本 ・大葉：5g ・オクラ：50g ・生姜：20g ・バジル：5g ・ライム（皮）：1/4個 ・麺つゆ（3倍希釈タイプ）：80g 📝 レシピ（タイムスタンプ）▼ 0:00：オープニング 【 エスニックそうめん 】 ・0:52：材料 ・0:56〜：にんにく1〜2gと生姜2gをおろす ・1:18〜：麺つゆ（3倍希釈）を50g加える ・1:24〜：ニョクマム5gを加える ・1:26〜：EVオリーブオイル10g加える ・1:32〜：水（または氷）を50g加える ・1:47〜：茗荷1本を薄くスライス ・2:10〜：パクチー5gをみじん切り ・2:32〜：すだち1/2個を薄くスライス / 残りの1/2個はそのまま絞る ・2:59〜：具材を合わせたつゆを混ぜる ・3:07〜：茹でる前が100gのそうめんとつゆを合わせる ・3:38〜：盛り付け ・4:11〜：実食 【 よだれモッツァレラ 】 ・4:48〜：材料 ・4:52〜：にんにく5gをみじん切り ・5:35〜：生姜10gをみじん切り ・6:03〜：長ネギ1/3本をみじん切り ・7:04〜：カシューナッツ5〜6粒を粗く刻む ・7:18〜：にんにくと生姜にごま油を15g加えて火にかける ・7:50〜：ごまペースト5gを加える ・7:59〜：紹興酒15gを加える ・8:03〜：醤油20gを加える ・8:07〜：黒酢30gを加える ・8:11〜：辣油45gを加える ・8:15〜：調味液を混ぜておく ・8:22〜：タレを作る ・8:32〜：豆板醤5gを加える ・8:43〜：砂糖10gを加える ・8:52〜：調味液と合わせる ・8:59〜：花椒をお好みの量加える ・9:09〜：長ネギを加える ・9:17〜：カシューナッツを加える ・9:21〜：鶏がらスープ30gを加える ・9:27〜：白ごま15gを加える ・9:45〜：盛り付け ・10:51〜：よだれモッツァレラ実食 【 山形のだし 】 ・11:34〜：材料 ・11:38〜：オクラ50gを塩茹で ・12:10〜：ナス100gを5mm角にしてアクを抜いておく ・13:57〜：きゅうり200gを5mm角にする ・14:58〜：生姜20gをみじん切りにする ・16:16〜：茗荷2本をみじん切りにする ・16:52〜：オクラ50gを5mm角にする ・17:40〜：水気を切ったナスを合わせる ・17:50〜：麺つゆ（3倍希釈）を80g加える ・18:17〜：大葉5gをみじん切りにする ・18:46〜：バジル5gをみじん切りにする ・19:26〜：1/4個分のライムの皮を削る ・19:38〜：材料を合わせて馴染ませる ・20:25〜：山形のだし実食 【 番外編 】 ・24:14〜：ニョクマムをご紹介🐟 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🔗 今回ご紹介したシェフ田村おすすめ商品 ▼ ＜モッツァレラ＞ ・CHEESE STAND 「出来たてモッツァレラ」：https://cheese-stand.com/products/moz... ＜ニョクマム＞ ・フンタン フィッシュソース(ニョクマム) 35N 200ml ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🧑🏻‍🍳 シェフ田村SNSアカウント▼ ・Instagram：  / tam30929   ・X：https://x.com/Tam30929 ✉️ お仕事のご依頼はこちらから▼ [email protected] ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 📝 スタッフ日記 スタッフ試食では、特に「エスニックそうめん」の人気がすごかったです🔥 タムさんのレシピではニョクマムがよく出てくるので、私も購入しなければ・・・！ #そうめん #よだれ鶏 #山形のだし #レシピ #田村浩二 #料理 #キッチン #シェフ