Tính Chất Hóa Học Của Chất Béo - Lipit | Hóa Học 12

Tính Chất Hóa Học Của Chất Béo - Lipit | Hóa Học 12 I - Khái niệm và phân loại Lipit 1. Khái niệm Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không phân cực (như ete, dầu hỏa,…) 2. Phân loại : Lipit bao gồm chất béo(triglixerit), sáp, steroit, photpholipit,… II - Chất béo 1. Khái niệm Chất béo Axit béo là axit đơn chức có mạch cacbon dài (thường từ 12C đến 24C) và không phân nhánh. Ví dụ: C17H35COOH ( M = 284) : axit stearic C17H33COOH ( M = 282) : axit oleic (có một liên kết C = C trong phân tử) C17H31COOH ( M = 280) : axit linoleic (có 2 liên kết C = C trong phân tử) C15H31COOH ( M = 256) : axit panmitic Chất béo là trieste của glixerol với axit béo gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol. Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5 : tristearin (tristearoylglixerol) (C17H33COO)3C3H5 : triolein (trioleoylglixerol) (C15H31COO)3C3H5 : tripanmitin (tripanmitoylglixerol) Công thức Cấu Tạo chung của chất béo : R1COO-CH2 I R2COO-CH I R3COO-CH2 Trong đó: R1, R2, R3 là gốc Hidrocacbon. Hoặc (COO)3C3H5 Chú ý: Cách tính số loại tri-este tạo thành từ glixeron với n axit béo là: số trieste = số chất béo = 2. Tính chất vật lí của Chất Béo. Chất béo ở thể rắn (mỡ) hoặc lỏng (dầu) nhẹ hơn nước và không tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ như ete, xăng, benzen,…\ Chất béo ở thể rắn (mỡ động vật) chủ yếu chứa gốc axit béo no. Chất béo ở thể lỏng (dầu thực vật) chủ yếu chứa gốc axit béo không no. 3.Tính chất hóa học của Chất Béo Phản ứng thủy phân Chất Béo: Điều Kiện Phản ứng t0, H+ Tổng quát: (RCOO)3C3H5 + 3H2O → 3RCOOH + C3H5(OH)3 Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O → 3C15H35COOH + C3H5(OH)3 Phản ứng xà phòng hóa Chất Béo: Điều Kiện Phản ứng t0 Tổng quát: (RCOO)3C3H5 + 3NaOH (toC)→ 3RCOONa + C3H5(OH)3 Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH (toC)→ 3C15H35COONa + C3H5(OH)3 Phản ứng cộng hidro (phản ứng hidro hóa) - ĐKPƯ: Ni, T-190 (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 (Ni, toC - 190)→ (C17H35COO)3C3H5 triolein (lỏng) tristearin (rắn) Phản ứng oxi hóa Chất Béo Nối đôi C = C ở gốc axit béo không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi của không khí tạo thành peoxit, chất này bị thủy phân thành các anđehit có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu, mỡ để lâu bị ôi thiu. 4. Ứng dụng của Chất Béo Chất béo là thức ăn quan trọng của con người. Quá trình oxi hóa chậm của chất béo khi vào cơ thể cung cấp năng lượng cho cơ thể. Trong công nghiệp chất béo dùng để sản xuất xà phòng, điều chế glixerol, sản xuất mĩ phẩm, đồ hộp,… Cô Hậu Chúc các em Học Sinh Lớp 12 Luôn Học Tốt !!! =============================== Xem Clip Nhớ Like Và Đăng Kí Kênh Bấm Chuông Thông Báo Để Nhận Video Mới Của Miss Nguyễn Phúc Hậu EDU Nhé!!! ☆ ĐĂNG KÝ/SUBSCRIBE: http://bit.ly/haunguyenedu ☆ OFFICIAL FACEBOOK:   / hau.nguyen.9655   ================================ © Bản quyền thuộc về Nguyễn Phúc Hậu EDU © Copyright by Nguyễn Phúc Hậu EDU ☞ Do not Reup. ================================ #ChấtBéo #ChấtBéoHóa12 #TínhChấtHóaHọcCủaChấtBéo