TUORLO FRITTO: la RICETTA PERFETTA e i trucchi dello Chef

Il tuorlo fritto è una preparazione gourmet, in cui il tuorlo d'uovo viene impanato nel pangrattato, fatto riposare in frigo o in freezer e poi fritto, risultando così croccante fuori e cremoso all'interno. In questo video, lo Chef Michele Ghedini ti mostra come preparare un tuorlo fritto perfetto. L'ideatore del tuorlo fritto è lo Chef Carlo Cracco, infatti viene spesso chiamato anche "uovo alla Cracco". A primo impatto sembra una preparazione molto complessa, ma non è così: basta rispettare i tempi di riposo e di cottura. Una volta pronto, puoi usare il tuorlo fritto per completare altri piatti, oppure puoi servirlo come antipasto su una fonduta di parmigiano o una crema di pecorino, come abbiamo fatto noi. PROCEDIMENTO 00:00 Scelta degli ingredienti 01:53 Preparazione della pirofila 02:43 Separazione e posizionamento dei tuorli 03:35 Copertura dei tuorli con pangrattato 04:37 Congelamento 05:57 Frittura 07:11 Servizio INGREDIENTI ✔ 6 uova ✔ Pangrattato q.b. ✔ 1l di olio di semi per friggere Per la crema al pecorino: ✔ 250 ml di latte ✔ 12 g di amido di mais ✔ 50 g di pecorino ✔ Sale q.b. 🧑🏻‍🍳​ CONSIGLI e VARIANTI: Per una crosta più spessa e croccante, usa un mix di pangrattato e panko. Non usare solo panko, o non aderirà bene al tuorlo, che si romperà in frittura. Puoi far riposare i tuorli impanati in frigorifero per 4-12 ore, oppure in freezer per 2 ore. Se non vuoi friggerli subito, puoi conservare i tuorli in freezer per 7 giorni oppure in frigorifero per 24 ore, chiusi in un contenitore ermetico. La temperatura dell'olio per friggere deve arrivare a circa 170-180 °C. Se non hai un termometro per verificare, immergi nell'olio la punta di uno stuzzicadenti: quando attorno si formano delle bollicine, è pronto. I tuorli conservati in frigorifero devono cuocere per 20-25 secondi, se li hai conservati in freezer 40 secondi. Se vuoi una consistenza più densa puoi prolungare la cottura di qualche secondo, ma non andare oltre il minuto e mezzo, o il tuorlo diventerà sodo. Non buttare gli albumi avanzati, puoi usarli per fare delle frittate leggere, delle meringhe, dei pancakes o degli albumi strapazzati. Puoi anche conservare gli albumi in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelarli. Per la CREMA di PECORINO da abbinare: Versa in un pentolino il latte e l’amido di mais, mescola con una frusta e porta a bollore. Dal bollore continua a cuocere per 1 minuto, poi spegni e aggiungi il pecorino, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una consistenza ancora più setosa, frulla la crema con un mixer a immersione. Leggi anche la ricetta sul nostro magazine 👉 https://www.cookist.it/tuorlo-fritto-... Scopri    • Tutti i modi per CUOCERE LE UOVA 🥚🍳​   Guarda    • Le RICETTE di Chef MICHELE GHEDINI ​​👨🏻‍🍳​   Iscriviti al canale per non perdere la prossima videoricetta 🔔​ http://cooki.st/hjVXw Il nostro ricettario 👉 https://www.cookist.it/ Seguici su ⬇️ Facebook:   / cookist   Instagram:   / cookist   For any content use please feel free to contact [email protected]