Japão em Casa: Cozinha da Akiko apresenta Goma-ae de vagem e Molho de gergelim caseiro

A pesquisadora explica sobre os benefícios deste alimento e ensina duas receitas simples e bastante versáteis. O goma-ae de vagem e o molho de gergelim caseiro, que pode ser servido com saladas de folhas verdes, vegetais grelhados ou cozidos e até mesmo peixes. Mais informações https://fjsp.org.br/agenda/japao-em-c... GOMA-AE DE VAGEM Ingredientes (4 pessoas) - Vagem: 20 unidades (cerca de 150g) Gergelim branco cru: 4 colheres de sopa (cerca de 30g) (A) Molho Sal: pitada Açúcar: 1 colher de sopa Shōyu: 1/2 colher de sopa Utilizaremos vagem, mas você pode substituir por quaisquer outros vegetais. Ao utilizar sementes de gergelim já torradas, volte a torrá-las rapidamente, apenas o suficiente para aquecê-las, para desfrutar de todo o seu aroma. Modo de preparo - 1. Retire as estrias das vagens e cozinhe em água fervente com sal por 3 a 4 minutos (sal a gosto). Escorra em uma peneira. Quando esfriar um pouco, corte-as em 3 partes iguais. 2. Coloque o gergelim cru em uma panela em fogo médio para baixo. Torre o gergelim movimentando a panela de forma que as sementes não se sobreponham, por 7 a 8 minutos, até que comecem a mudar de cor e exalar um aroma característico 3. Coloque o gergelim torrado no almofariz, adicione os ingredientes (A) e moa juntos. *Coloque um pano úmido embaixo do almofariz para evitar que escorregue. *É possível utilizar um processador de alimentos ou um pilão em vez de um almofariz e pistilo de madeira. *Você pode moer a gosto. Se continuar moendo até se tornar uma pasta, teremos o neri-goma (pasta de gergelim). *Ao moer o gergelim, o aroma e o sabor sobressaem, facilitando a absorção dos nutrientes. *No Japão, o gergelim moído é frequentemente utilizado como acabamento de pratos. 4. Adicione à vagem um pouco antes de servir, misturando levemente. Sirva numa tigela. *Depois de misturar todos os ingredientes, com tempo o legume solta água. Por isso, o ideal é adicionar à vagem apenas um pouco antes de servir. MOLHO DE GERGELIM CASEIRO Ingredientes (medidas práticas) - Pasta de gergelim (neri-goma): 2 colheres de sopa (cerca de 30g) Gergelim moído: 2 colheres de sopa Óleo de gergelim: 2 colheres de sopa Açúcar: 2 colheres de sopa Vinagre: 2 colheres de café Shōyu: 1 colher de café Sal: 1/4 colher de café Água: 2 colheres de sopa *Pode ser usado em diversos pratos como saladas cruas, legumes grelhados, frango cozido a vapor. *Se você não tiver óleo de gergelim, pode usar qualquer óleo *Se você não tiver pasta de gergelim (neri-goma), pode substitui-la por tahine. Modo de preparo - Misture todos os ingredientes *Misture primeiro os sólidos *Ao final, adicionar o óleo pouco a pouco, mexendo constantemente