Vellutata di piselli e crema di zucca - È sempre mezzogiorno 17/01/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Giovanna in questa lezione impara a cucinare la vellutata e la crema. Daniele e Giovanna preparano insieme la vellutata mettendo a bollire i piselli per almeno 10 minuti, poi li frullano bene fino a ottenere una crema. Preparano un roux con burro e farina e lo legano con il brodo vegetale. Aggiungono la purea di piselli, la noce moscata, la cannella e la panna fresca, regolando il tutto con sale e pepe. Infine, impiattano la vellutata e la guarniscono con altra panna. Per la crema, sbucciano la zucca e la tagliano a pezzetti. Tritano gli scalogni e li soffriggono in pentola, quindi uniscono la zucca a cubetti e regolano di sale e pepe. Aggiungono il brodo e cuociono fino a quando la zucca non comincia a sfaldarsi. Frullano il tutto e lo riportano sul fuoco, aggiungendo ancora dell'olio. Impiattano la crema e la decorano con del rosmarino tritato. Infine, per i mini bignè, fanno bollire acqua e burro in una casseruola, aggiungono la farina a pioggia e continuano a mescolare. Quando il composto si staccherà dalle pareti, lo inseriscono in una planetaria, uniscono le uova e continuano a impastare. Mettono l'impasto in una sac à poche e, su un foglio di carta da forno, formano delle piccole gocce. Cuociono in forno a 175° C per 40 minuti, sfornano e servono i bignè in accompagnamento alla crema e alla vellutata. Ingredienti per la vellutata: 700 g di piselli 1,3 l di brodo vegetale 100 g di burro 50 g di farina 200 ml di panna fresca Noce moscata Cannella Sale e pepe Per la crema: 1 kg di zucca 2 scalogni 1,5 l di brodo vegetale 1 rametto di rosmarino Olio evo Sale e pepe Per i mini bignè: 300 ml di acqua 150 g di burro 170 g di farina 00 5 uova 100 g di formaggio grattugiato Cottura: 175° per 40 minuti