夏天做麵包的秘訣？麵糰好粘怎麼辦？

最近溫度低則25度, 也常常飆到30度, 除了自己衣服要換季，做麵包小細節也跟著要調整，最有感的是，麵團變得好粘！ 包含水的溫度，水量，酵母份量，發酵時間都要微調喔！ 1. 麵包機一鍵到底, 胖鍋請設定為『夏天』模式，麵包機的發酵時間就會自動縮短。 水請用冰水, 更好的話，麵粉也可以放在冰箱。 這些都是怕麵團溫度過高而發酵太快，組織會變得粗糙。 其他品牌麵包機行成沒辦法依照季節調整，但水分處理跟以上都一樣。酵母量或許可以比冬天時候再少一點點。 2. 整形麵包或土司 水： 請用冰水(約冰箱取出的那個溫度), 更好的話，麵粉也可以放在冰箱， 這些都是怕麵團溫度過高而發酵太快，組織會變得粗糙。 水分需要先保留原水量的5%。 例如原本100g的水， 就先放95g，如果麵團偏乾再慢慢把水分加回去。不然的確會很濕黏, 整形時候會抓狂。 ***使用攪拌器的話，約20-30%水分可以用碎冰取代(但我比較少這麼做，我大多還是用冰水)，如果這樣做的話，酵母不建議直接跟這樣的冰水接觸，酵母一下子接觸碎冰，麵團發酵狀態會變差。 酵母： 酵母不減少(跟冬天比): 但是動作要快, 基礎發酵有時候50分鐘應該就可以完成, 最終發酵也可能50分鐘就好了。 冬天做吐司的時候，最終發酵常常需要90分鐘才完成，在夏天60分鐘就可以好了。 **更進階一點，可以用冷藏發酵, 液種，隔夜中種法等等，這些更能降低麵團溫度，大家可以自行找網路文章喔！ 發酵溫度設定： 一次發酵，常溫就可以，不需要再設定發酵溫度。 最終發酵有需要的話(室溫低於35度)，水波爐，請設定35度發酵。