¿Cómo hacer una bondiola rellena?

Ingredientes Para el Relleno 1 cucharada de Aceite 2 Cebollitas de Verdeo picadas 1 Cebolla picada 100g Panceta ahumada picada 1 diente de Ajo picado Sal Fina y Pimienta Negra Molida 100g Ciruelas Bombón picadas 1 cucharada de Romero picado ½ copa de Vino Blanco Para la Pieza Principal 2 Kg. de Bondiola de Cerdo 1 cucharada de Sal Gruesa 1 cucharada de Pimienta Negra molida 3 cucharadas de Aceite Para la Salsa 2 cucharadas de Azúcar ½ copa de Vino Blanco 200 cc. de Jugo de Naranjas Sal Fina y Pimienta Negra Molida 100 cc. de Caldo de Carne 1 cucharada de Mostaza 1 cucharada de Kétchup Papas Rosti; Papas grandes 4 Tomillo fresco 2 briznas Aceitunas negras descarozadas 50 g Manteca c/n Sal y pimienta c/n Procedimiento 1. Eliminar los excesos de grasa en la bondiola. Generar un hueco o agujero en todo su largo y si recuperamos carne, la picaremos y utilizaremos al confeccionar el relleno. En una sartén con aceite, saltear las cebollas de verdeo, ajo picado, ciruelas bombón y romero picados. Salpimentar y agregar el vino blanco. Dejar evaporar a fuego bajo. 2. Rellenar la bondiola con el salteado anterior y condimentar con sal gruesa, pimienta negra . en una sarten, dorar la bondiola por fuera y luego colocar en una fuente y cocinarla en un horno a 180°C por unos 60 minutos. 3. Para la salsa, en una cacerolita hacer un caramelo rubio y luego añadir el resto de los ingredientes. Batir con un batidor de alambre para eliminar los grumos que dejarán la mostaza y el kétchup. 4. Para las rosti; Hervir las papas en agua con sal unos 5 minutos para tiernizarlas. Pelarlas y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Poner en un bol, condimentar con sal y pimienta. Agregar las aceitunas picadas y el tomillo picado o deshojado. 5. Tomar pequeñas porciones con la mano, y dar forma redonda del tamaño de una albondiga. Presionar y dar forma de disco o hamburguesa y cocinar en la plancha o sartén caliente con un poco de manteca. Dorar de un lado y del otro. 6. Servir la bondiola con la salsa y las papas rosti doradas.