パリッとトロッと【クレーム・ブリュレの作り方】 How to make Creme brulee　【ネコノメレシピ】

レシピは概要欄の下にあります↓ The recipe is written here↓ チャンネル登録はこちら→   / @nekonomecafe2385   ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ---------------------------------------­---------------------------- ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→  / nekonomecafe   インスタ→  / nekonomecafe   オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] ---------------------------------------­---------------------------- どうも、ネコノメです。 今回はシンプルなクレーム・ブリュレです。 パリッとしたキャラメルとクリームの食感の対比が楽しめるお菓子ですね。 ちょっと編集とか雰囲気を変えてるので、いつも見てくれてる方は違和感すごいかもしれませんね。 色々試行錯誤しております(●´ω｀●) 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 【目次】 0:00 オープニング 0:34 アパレイユ 3:10 焼成 4:21 キャラメリゼ 6:09 食レポ ---------------------------------------­--------------------------- 【Recipe】 42%Fresh cream　190g Milk 95g Vanilla Beans 1/4p Granulated sugar 38g Egg yolk 3p Cassonade　Proper amount 【レシピ】 　 10cmココット型1台分 42%生クリーム 190g 牛乳　95g バニラビーンズ　1/4本 グラニュー糖　38g 卵黄　3個 カソナード　適量 【作り方】 ・バニラビーンズは包丁で裂き、種をこそいでおく ・生クリーム、牛乳、バニラビーンズのサヤと種、グラニュー糖を合わせる ・湯煎にかけ、40℃まで温める ・軽くほぐした卵黄に数回に分けて加え、泡立たないようにホイッパーで混ぜる ・パッセしてキッチンペーパーで表面の泡を取る ・ココットのフチから3mm下くらいまで注ぎ入れる ・耐熱バットに置き、45℃のお湯を型の半分くらいの高さまで注ぎバットなどで蓋をする ・160℃に予熱したオーブンで約55分焼成する ・荒熱を取り、冷凍庫で一晩冷やし固める ・カソナードを表面にまぶし、バーナーで焦がす ・2,3回繰り返し、しっかりと色を付ける 【使用した器具、材料】 ■42%生クリーム 中沢乳業　フレッシュクリーム42 https://amzn.to/2shetzq ■バニラビーンズ GABAN https://amzn.to/2PfTYwe 【動画でよく使うもの】 ■耐熱スパチュラ（ゴムベラ） https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。 ---------------------------------------­----------------------------------------­--------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #クレームブリュレ