Шедевр из прошлого: Пельмени с вишней по старинному рецепту

Ода гедонизму, а не рецепт! Сегодня готовим по старинному рецепту варенички-пельменички с вишней, да не простые, а с просто крышесносным соусом. Располагайтесь поудобнее, поболтаем, поготовим) Тесто: Пшеничная мука 400 гр Вода (кипяток) 180 мл Растительное масло 2 ст.л -Соль Начинка: Вишня без косточек, замороженная 500 гр Сахар 200 гр Крахмал 3-5 ч.л Соус: Желтки 6 шт Сахар 0,5 ст Шампанское 250 мл Свежесмолотый перец Кисель: Вишнёвый сок Сахар Крахмал по вкусу Для подачи: свежая вишня, мята и/или съедобные цветы для украшения Муку смешать с солью, масло с кипятком, влить в муку. Замесить гладкое тесто, примерно 5-7 минут. Завернуть в плёнку и дать отдохнуть полчаса, ещё раз подмесить. Готовое тесто разделить на две части. Одну убрать под плёнку, вторую раскатать в жгут толщиной 2 см и нарезать кусочками 1,5 см. На подпылённом мукой столе раскатать каждый кусочек в круглый сочень, толщиной примерно 1-2 мм. Вишню, не размораживая, смешать с сахаром и крахмалом. Уложить в центр каждого сочня примерно 2-3 ягоды, сложить пополам и плотно защепить края (можно в виде косички) соединить два получившихся острых угла вместе. Если края плохо слипаются, их можно слегка смочить холодной водой. Перед подачей отварить пельмени в хорошо подсоленной кипящей воде до готовности, примерно 2-3 минуты после всплытия. СОУС: в большой жаропрочной миске с круглым дном смешать желтки, сахар и шампанское. Поставить миску над кастрюлей с тихо кипящей водой (убедившись, что дно не касается воды) и с помощью венчика или электрического миксера взбивать смесь примерно 5-10 минут, пока она не станет лёгкой и воздушной. КИСЕЛЬ: вишнёвый сок довести до кипения, при необходимости добавить сахар. Снять с огня. При постоянном помешивании влить крахмальную смесь (холодный вишнёвый сок и крахмал в пропорции 1:1), вернуть на огонь и продолжать готовить ещё примерно 1 минуту. Для подачи в тарелку налить немного вишнёвого киселя. Уложить отваренные пельмени, полить соусом из шампанского и украсить листиками мяты и/или съедобными цветами. Пишите в комментариях, с чем любите пельмени и вареники! Поддержать выпуск новых видео https://patreon.com/hellpad?utm_mediu...