CODORNICES A LA TOLEDANA 1ª PARTE.

ESTE DELICIOSO PLATO EN REALIDAD ES UN ESCABECHADO CALIENTE. SU ELABORACIÓN ES LA SIGUIENTE: Para ESCABECHAR las codornices, empezaremos por limpiarlas bien por dentro para retirar todas las vísceras, quitamos todos los restos de plumaje y las lavamos bien. Las bridamos (atar con hilo de bramante para que no pierda la forma) Cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos a cocer con el resto de ingredientes (ajo, laurel, pimienta negra en grano, clavo, vino, blanco, vinagre, sal y un aceite de oliva virgen extra de calidad) todo en frío dentro de un recipiente Mantenemos un calor medio al principio para que se templen bien los ingredientes, tapamos y dejamos que se cocine durante una hora o hasta que las codornices estén tiernas, dependiendo de su dureza.