"Naša domača gostilna je starejša od domače cerkve.” – Grega Repovž, Gostilna Repovž

Gostilna Repovž v Šentjanžu je starejša od domače cerkve, družino Repovž pa spremlja že 500 let. Grega Repovž vodi to družinsko gostilno z zeleno Michelinovo zvezdico, ob tem pa skrbi za 40 hektarjev zemlje, sadovnjake in lastno proizvodnjo vina ter ciderja. Pri njih kuhinja in kmetija delujeta z roko v roki, pridelava hrane na domačem dvorišču pa je nekaj povsem samoumevnega. Gašper in Grega gresta čez to, koliko »lokalnega« je v resnici lokalnega in zakaj velik del tega diši po greenwashingu. Beseda nanese na zeleno Michelinovo zvezdico in kaj ta pomeni za kraj in družino, na portrete dobaviteljev na steni gostilne in na to, kako uskladiš gostinstvo s sezonskim delom na kmetiji. Pogovor zaide še v izgorelost, predajo posla med generacijami in vprašanje, zakaj je toliko ljudi na vasi strah novosti. #nakmetih #podkast #kmetijstvo #podeželje #gostilnarepovž #michelin #lokalnahrana #cider #dolenjska #družinskagostilna #ekološkokmetijstvo ✉️ Naroči se na e-novice za ekskluzivne vsebine: https://nakmetih.si/ 🔔 Naroči se na podkast Na kmetih: na Youtubu:    / @nakmetihpodkast   na Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/us/podcast... na Spotifyju: https://open.spotify.com/show/0n57Ct8... 📸 Sledi nam na: Instagramu:   / nakmetih   Facebooku:   / nakmetih   TikToku:   / nakmetih   LinkedInu:   / na-kmetih   Produkcija: Warehouse Collective https://www.warehousecollective.si    / @warehousecollective9562   Voditelj: Gašper Bergant https://www.gasperbergant.si   / gasper.bergant   Kontakt za medije in oglaševalce: [email protected] --- Poglavja: 00:00 Povezava med kuhinjo in kmetijstvom: Od skrivanja solate do dodane vrednosti 02:20 Evolucija koncepta: Kako prepričati družino in goste v spremembo? 04:15 Kako usklajevati delo na kmetiji in v gostilni? 06:18 Jabolčni cider: Zakaj ga Repovževi tretirajo kot vino? 08:35 Kaj je resnično "lokalno" in kaj je le "greenwashing"? 11:36 Portreti dobaviteljev na steni in cena vrhunske surovine 13:30 Elitizem vs. vzdržnost: Od Nome do Šentjanža 15:11 Preporod dolenjskih vin in zakaj so njihove penine trenutno v vrhu 17:36 Zelena Michelinova zvezdica: Kaj sploh pomeni v praksi? 19:41 Lov na Michelinove inšpektorje in odziv lokalnega okolja 21:56 Podcast "Sladko-kisli svet" in razbijanje klišejev o gostinstvu 25:06 Politična korektnost v gostinstvu in ponudba prenočišč 27:36 Filozofija "dolgih zajtrkov": Zakaj si je pri Repovžu treba vzeti čas? 29:31 Detajli, ki ustvarijo doživetje: Od Maldivov do plehnatih krožnikov 32:21 Trendi vs. tradicija: Kako dati gostu razlog za 150 km vožnje? 35:11 Izgorelost v gostinstvu in nevarnosti "delovnika po 16 ur" 37:56 Potovanja in vietnamski "Pho" na dolenjski način 40:41 Od masovne pridelave jabolk k diverziteti na domačem dvorišču 43:35 Družinska dinamika: Kako tri generacije delajo pod isto streho? 47:01 Standardi življenja in izzivi mladih prevzemnikov kmetij 50:16 "Milijon viška in odpiranje gostilne": Nasveti za bodoče gostince 54:06 Modrost o vodenju: "Bolje ena slaba komanda kot dve dobri" 56:10 Kuhanje na šporhetu na drva in recepti starih mam 57:36 Poziv k spoštovanju slovenskega kmeta kot skrbnika okolja 59:50 Zaključek in vabilo v Šentjanž