Kašpárku vař - Rebarborový koláč s anglickým krémem a jahodovým sorbetem

Suroviny na rebarborový koláč 100 g máslo 125 g cukr 2 ks vejce 125 g tvaroh (vanička) 125 g polohrubá mouka 1 lžíce prášek do pečiva Suroviny na náplň rebarbora 25 g cukr 25 g med 25 g máslo 0.5 dl jablečný džus Drobenka 50 g máslo 50 g cukr moučka 50 g hrubá mouka 1 hrst sekané mandle Suroviny na anglický krém 250 g mléko 125 g cukr 5 ks žloutek 1 ks vanilkový lusk kůra z poloviny citronu Suroviny na jahodový sorbet 500 g jahody 80 g cukr 25 g med Rebarborový koláč s anglickým krémem a jahodovým sorbetem Cukr zkaramelizujeme na pánvi, přidáme máslo a džus. Provaříme a do rozvaru vložíme na 2 minuty oloupanou rebarboru. Drobenka Povolené máslo smícháme s cukrem, moukou, mandlemi a vymícháme sypkou hmotu. Máslo lehce rozehřejeme, smícháme s cukrem a přimícháme tvaroh. Celá vejce vyšleháme do husté pěny a zvolna přimícháme k máslu. Nakonec přisypeme mouku s práškem do pečiva a pomocí gumové stěrky vymícháme hladké lité těsto. Rozetřeme na plech. Na těsto rozložíme rebarboru, posypeme drobenkou a pečeme při 180°C asi 35 minut. Anglický krém V rendlíku zahřejeme mléko ochucené citronovou kůrou a vanilkovým luskem. Cukr s žloutky promícháme a za stálého přilévání a šlehání obě hmoty spojíme. Nesmí se vařit! Jahodový sorbet Vše umixujeme, přecedíme a dáme do mrazáku na půl hodiny vymrazit. Poté prošleháme a znovu dáme vymrazit. To vše děláme ještě jednou. Nakonec sorbet přendáme do nádoby s víčkem a necháme zcela vychladit.