Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi - Plin alla genovese

Antonino Cannavacciuolo, chef del Ristorante Villa Crespi di Orta San Giulio (NO), ci mostra alcune fasi della preparazione di: Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al Parmigiano. Un piatto che rappresenta un viaggio dal Meridione al Piemonte, ripercorrendo idealmente la storia dello Chef: infatti il ragù di cipolla classico napoletano è entrato come ripieno nei plin, i classicissimi piccoli agnolotti piemontesi pizzicati a mano. Passando per l'Emilia con il Parmigiano sotto forma di spuma sifonata, eccoci definitivamente in Piemonte con la carne cruda di fassone battuta al coltello, posata in mezzo al piatto. Scopri la Guida Convivium 👉 https://www.convivium.club/ Iscriviti al canale di Convivium!